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#NutritionKitchen #お菓子作り #レモンケーキ
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タンパク質 2.1g
脂質 3.5g
糖質 15.1g
▫️ジェノワーズ・シトロン
全卵 110g
グラニュー糖 22g
上白糖 34g
水あめ 12g
薄力粉 66g
レモンゼスト 1/2個
レモン果汁 26g
無塩バター 14g
・オーブンの予熱をする
・レモン果汁、バターを合わせて湯煎にかける
・溶きほぐした全卵にグラニュー糖、上白糖、水あめを加え混ぜる
・しっかり泡立てリュバン状になったら低速に落として1~2分キメを整える
・レモンゼストを加える
・薄力粉を振るいながら加え粉気が無くなるまで混ぜる
・生地の一部を温めたレモン果汁に合わせて乳化させる
・元の生地に戻し入れ手早く混ぜ合わせる
・マフィンカップに均等に絞る(動画内では型紙を使用)
・180℃で11分焼成し型から外して粗熱を取る
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詳しいルセットは下にあります↓↓
マフィン型で焼いたふわふわのスポンジケーキに
甘酸っぱいレモン風味のカスタードクリームを詰めた
プチガトーです！
きゅんとした甘酸っぱさが
今の季節にぴったりですね！
少しでも何かの参考になれば幸いです！
[栄養価] 1つあたり100kcalタンパク質 2.1g
脂質 3.5g
糖質 15.1g
🐾目次🐾
00:00 ダイジェスト
00:32 クレーム・パティシエール・シトロン
02:53 ジェノワーズ・シトロン
06:05 クリーム詰め詰め
07:22 グラス・シトロン
08:29 実食
▫️ジェノワーズ・シトロン
全卵 110g
グラニュー糖 22g
上白糖 34g
水あめ 12g
薄力粉 66g
レモンゼスト 1/2個
レモン果汁 26g
無塩バター 14g
※動画内では半量にして2回に分けて焼成しています
▫️クレーム・パティシエール・シトロン
牛乳 85g
卵黄 20g
グラニュー糖 23g
コーンスターチ 10g
無塩バター 9g
レモン果汁 15g
▫️グラス・シトロン
粉糖 25g
レモン果汁 5g
▫️飾り
レモンゼスト
・オーブンの予熱をする
・レモン果汁、バターを合わせて湯煎にかける
・溶きほぐした全卵にグラニュー糖、上白糖、水あめを加え混ぜる
・しっかり泡立てリュバン状になったら低速に落として1~2分キメを整える
・レモンゼストを加える
・薄力粉を振るいながら加え粉気が無くなるまで混ぜる
・生地の一部を温めたレモン果汁に合わせて乳化させる
・元の生地に戻し入れ手早く混ぜ合わせる
・マフィンカップに均等に絞る(動画内では型紙を使用)
・180℃で11分焼成し型から外して粗熱を取る
▫️クレーム・パティシエール・シトロン
・卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを順に合わせてすり混ぜる
・牛乳を加え85℃まで加熱する
・火から下ろしバター、レモン果汁を加えパッセする
・バットに薄く伸ばし急冷する
・絞り袋に移し揉みほぐしてから使用する
▫️グラス・シトロン
・材料を混ぜ合わせる
▫️仕上げ
・粗熱が取れたジェノワーズの型紙を剥がし側面から菜箸などで中心部分まで穴を開ける
・クリームを絞り入れる
・グラスを薄く付ける
・レモンゼストを散らす
Music By : zukisuzuki BGM
YouTube / https://www.youtube.com/channel/UCXdqM01i5loJv2b45KNzoLw
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