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詳しいルセットは下にあります↓↓
シンプルチーズと
酸味と苦味
すっきりしていていくらでも
食べられちゃう。
色々アレンジしても楽しいですね！
少しでも何かの参考になれば幸いです！
[栄養価] 1つあたり254Kcalタンパク質 4.1g
脂質 16.7g
糖質 21.7g
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:30 クレーム・アグリューム
02:21 ムース・フロマージュ
05:34 シュトロイゼル
06:33 仕上げ
07:18 実食
▫️クレーム・アグリューム
柑橘ピュレ 60.0g
全卵 30.0g
グラニュー糖 40.0g
コーンスターチ 1.0g
無塩バター 42.0g
粉ゼラチン 1.0g
冷水 5.0g
▫️ムース・フロマージュ
クリームチーズ 50.0g
マスカルポーネチーズ 25.0g
グラニュー糖 30.0g
牛乳 15.0g
レモン果汁 17.0g
粉ゼラチン 3.0g
冷水 15.0g
35％生クリーム 75.0g
▫️シュトロイゼル
粉糖 25.0g
薄力粉 22.5g
アーモンドプードル 25.0g
無塩バター 27.5g
▫️その他
グラサージュ・ブラン
チョコ細工
・ゼラチン、冷水をよく混ぜ冷蔵庫でふやかす
・バター以外をよく混ぜ80℃まで加熱する
・火から下ろしバター、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる
・シリコマートSF044 フランモールド50mmに流す
・冷凍庫で冷やし固める
▫️ムース・フロマージュ
・ゼラチン、冷水をよく混ぜ冷蔵庫でふやかす
・クリームチーズ、マスカルポーネ、牛乳を温め溶かす
・ふやかしたゼラチン、グラニュー糖、レモン果汁を加え混ぜる
・7分立てにした生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる
・シリコマートSF163 ストーンの型の半分くらいに流す
・固めたセンターを沈める
・残りのムース流して均す
・冷凍庫で冷やし固める
▫️シュトロイゼル
・材料は全て冷やし、バターは小さい角切りにしておく
・全ての材料をフードプロセッサーにかけてそぼろ状にする
・φ7cmタルトリング内に敷き詰める
・180℃に予熱したオーブンで17分焼成する
・粗熱が取れたらリングを外す
▫️仕上げ
・ムースをデムレし30℃くらいに調整したグラサージュをかける
・シュトロイゼルの上に重ね冷蔵庫で解凍する
Music By : zukisuzuki BGM
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