【あじさいヨーグルトゼリー】【Yogurt jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

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今回はあじさいに見立てたゼリーとヨーグルトゼリー、2層のデザートです。
青と紫のゼリーはバタフライピーゼラチンを使用していますが、バタフライピーティーと普通のゼラチンに変えていただいても同じように作れます。
暑い季節にピッタリの冷たいデザート、是非作ってみて下さい！

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 ヨーグルトゼリー（yogurt jelly）
3:30 青いゼリー（Bule jelly）
5:55 紫ゼリー（Purple jelly）

【材料】145mlグラス　5個分
■ヨーグルトゼリー
プレーンヨーグルト(無糖)　140ｇ
牛乳　60ｇ
グラニュー糖　40ｇ
板ゼラチン　3.5ｇ
（粉ゼラチンの場合　3.5ｇ　　水17.5ｇ）
生クリーム35％　100ｇ

■青いゼリー
水　150ｇ
グラニュー糖　15ｇ
バタフライピーゼラチン　3.8ｇ
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■紫ゼリー
水　150ｇ
グラニュー糖　15ｇ
レモン果汁　小さじ1/2～2
バタフライピーゼラチン　4.5ｇ
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【下準備】
・氷水を用意しておく
・生クリームは冷蔵庫で冷やしておく

【作り方】
①ヨーグルトゼリーを作る。氷水でゼラチンをふやかす。
②ヨーグルトをホイッパーで滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え混ぜ溶かす。
③牛乳を600ｗ約30秒温め50℃～60℃にする。キッチンペーパーでふやかしたゼラチンの水気をしっかり切り牛乳に加え溶かす。
④②に③を加え混ぜ合わせ、続けてよく冷やした生クリームを加える。
⑤茶漉しで裏漉しグラスに均等に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
⑥青いゼリーを作る。バタフライピーゼラチンを氷水でふやかす。（紫ゼリーの分も）
※紫のゼリーは酸で色を変化させるので強度が下がる為、青いゼリーとゼラチンの強度を変えて作っていきます。わからなくならないようにボウルのサイズを変えるか付箋などを貼るのがオススメです。
⑦水にグラニュー糖を加え、600ｗで1分30秒加熱し、よく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
⑧青色用のゼラチンの水気をしっかり切り、⑦に加え混ぜ溶かす。バットに流して冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
※混ぜても溶けない場合は電子レンジや湯せんで少し温めて溶かしてください
⑨紫ゼリーを作る。青いゼリーと同じ工程で作り、できたゼラチン液を2等分する。
⑩レモン果汁を1つには小さじ1/2、もう1つは小さじ2を加えて混ぜる。平らな容器に流して冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
⑪青いゼリーと紫ゼリーがしっかり固まったらパレットやナイフで小さいダイス状にカットする。
⑫ヨーグルトゼリーがしっかり固まっていることを確認し、カットした青いゼリーと紫ゼリーをのせていく。
☆ランダムにのせると可愛いです。今回はナタデココものせました。
⑬最後に良く洗ったあじさいの葉を飾って完成。

【Ingredients】 145ml glasses　5
■Yogurt jelly
140g plain yogurt (unsweetened)
60g milk
40g sugar
3.5g sheet gelatin
(3.5 g powdered gelatin, 17.5 g water)
100g heavy cream

■Blue jelly
150g water
15g sugar
3.8g butterfly pea gelatin

■Purple Jelly
150g water
15g sugar
4.5g butterfly pea gelatin
1/2 to 2 teaspoons lemon juice

【Preparation】
・Prepare ice water.
・Chill the cream in the refrigerator.

【How to make】
①Make yogurt jelly. Soak gelatin in ice water.
②Whip the yogurt to a smooth consistency, add sugar and mix to melt.
③Heat milk in 600w for about 30 seconds to 50℃～60℃. Drain off the gelatin that has been soaked with kitchen paper, add it to the milk and let it melt.
④Add ③ to ② and mix, then add the well-chilled cream.
⑤Strain the mixture through a tea strainer, pour evenly into glasses, and refrigerate for at least 2 hours to harden.
⑥Make the blue jelly. Soak the butterfly pea gelatin in ice water. (Also for the purple jelly).
※The purple jelly is made by changing the strength of the blue jelly and gelatin because the purple jelly changes color with acid, so the strength of the blue jelly and gelatin will be reduced. It is recommended to change the size of the bowl or put a sticky note on it so that it will not be confusing.
⑦Add sugar to water and heat at 600w for 1 minute and 30 seconds, mix well to melt the sugar.
⑧Drain the gelatin for the blue color thoroughly, add it to ⑦ and mix to melt. Pour the mixture into a baking pan and refrigerate for about 3 hours to harden.
※If the gelatin does not dissolve after mixing, warm it slightly in a microwave oven or a hot water bath to melt it.
⑨Make purple jelly. Make the same process as for the blue jelly, and divide the resulting gelatin solution into two equal portions.
⑩Add 1/2 teaspoon lemon juice to one and 2 teaspoons to the other. Pour the mixture into a flat container and refrigerate for about 3 hours to harden.
⑪When the blue and purple jellies are firmly set, cut them into small dice with a palette or knife.
⑫After confirming that the yogurt jelly is firmly set, place the cut blue and purple jelly on top.
☆It is cute if you put them on randomly. This time, I also put nata de coco on top.
⑬Finish by decorating with well-washed hydrangea leaves.

≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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