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■調理時間：90分
※生地を寝かせる時間含みません。
■材料（タルト型 16cm 1台分)
・りんご：1個
・グラニュー糖：大さじ2杯
・シナモンパウダー：小さじ1/3杯
・バター（無塩）：20g
＜タルト生地＞
・薄力粉：90g
・アーモンドプードル：10g
・粉砂糖：30g
・卵黄：1個
・塩：少々
・バニラオイル：少々
・バター（無塩）：60g
＜クレームダマンド＞
・薄力粉：10g
・アーモンドプードル：50g
・グラニュー糖：60g
・溶き卵：1個分
・バター（無塩）：50g
＜トッピング＞
・溶けない粉砂糖：適量
■作り方
1. りんごは4等分に切って芯を取り除き、厚さ5mmの薄切りにします。
2. タルト生地を作ります。ボウルにバターを入れて、ゴムベラでなめらかになるまでよく練ります。
3. 粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜたら、塩、バニラオイルを加えて混ぜます。
4. 卵黄を加えてすり混ぜます。
5. 薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。ひとまとまりにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
6. クレームダマンドを作ります。ボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで練ります。
7. グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせます。
8. 溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。
9. アーモンドプードル、薄力粉を加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜます。
10. タルト生地を取り出し、打ち粉をした台にのせます。手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒などを使ってのばします。
11. 型よりひと回り大きいサイズで、5mm程度の厚みにのばしたら型の上に被せます。生地を型に敷きこみ、余分な生地はナイフの背などで切り落とします。
12. 底にフォークでいくつか穴をあけ、⑧を流し入れて平らにのばします。
13. りんごを並べバター、グラニュー糖、シナモンパウダーを全体にまぶします。180℃に予熱したオーブンで30〜40分焼きます。
14. 粗熱が取れたら溶けない粉砂糖をかけて完成です。
■コツ・ポイント
・バターは必ず室温に戻したやわらかい状態のものを使用してください。
・タルト生地がベタついてまとまらない場合は薄力粉を10gほど足して様子を見てください。
・生地がポロポロとまとまらない場合は混ぜが足りていない可能性があります。手の体温を伝えないようゴムベラでしっかりと混ぜてからまとめてください。
・タルト生地を型に敷くときは空気が入らないよう隙間なく敷いてください。
・打ち粉は強力粉を使用しています。強力粉がない場合はクッキングシートで挟んで伸ばしてください。また、余分な打ち粉は払い落としてくださいね。
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