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■タイムスタンプ
0:00 オープニング
0:08 タルト生地の準備
04:06 フィリング（りんご）の準備
05:02 予熱について
05:20 キャラメルの準備
06:38 キャラメルとフィリングを合わせて型に詰める
08:10 焼成 – 1回目
08:31 タルト生地を伸ばして整形
10:54 焼成 – 2回目
11:49 焼成 – 3,4回目
13:08 タルト生地を乗せて焼成（最後）
13:55 型から外す
15:04 エンディング
0:00 オープニング
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04:06 フィリング（りんご）の準備
05:02 予熱について
05:20 キャラメルの準備
06:38 キャラメルとフィリングを合わせて型に詰める
08:10 焼成 – 1回目
08:31 タルト生地を伸ばして整形
10:54 焼成 – 2回目
11:49 焼成 – 3,4回目
13:08 タルト生地を乗せて焼成（最後）
13:55 型から外す
15:04 エンディング
■イントロダクション
林檎ぎっしりのタルトタタンを作りました。
毎年りんごを購入した際に作っている、マンケ型みっちりのレシピです。
手間はかかりますが、りんご好きにはたまらないお菓子ですよね🙌
お店で買うのも良いですが、たまには自作もいかがでしょうか？
質問などありましたら、お気軽にコメント欄までお願いします🙇♂️
■材料
フィリング：
・紅玉 – 6個（1個200~230gのものを使用）
・グラニュー糖 – 100g
・無塩バター – 40g
タルト生地：
・無塩バター – 50g
・粉糖 – 30g
・卵黄 – 1個
・塩 – 1g
・強力粉 – 20g
・薄力粉 – 80g
■手順
0. オーブンはアナログ温度計基準で180℃で余熱する。
1. 薄力粉、強力粉、粉糖、塩はふるって冷蔵庫へ – ①
2. バターを計量（フィリング – 40g – ②、タルト生地 – 50g -③）
3. 卵白と卵黄を分け、使うまで冷蔵庫で冷蔵庫へ – ④
3. ①と③をサブラージュし、④と合わせて冷蔵庫へ
4. 林檎の皮を剥き、6等分にする。
5. グラニュー糖を計量し、カラメルを作る。
6. カラメルに②を加えてキャラメルを作り、4.の林檎を加え水分を飛ばす。
7. 6.を予熱したオーブンへ入れて、煮汁を戻しながら180℃2時間半~3時間様子を見て焼成。
8. タルト生地を乗せピケをし、180℃12分焼成。上火が強いオーブンなら160℃16分焼成。
9. 粗熱をとって、半日〜一晩冷蔵庫で休ませてから型から外す。
■タグ
#お菓子作り #タルトタタン #林檎 #りんご #紅玉
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