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試作を繰り返しつつ、残念な経験をしたことが幾度となくあります。
抹茶パウダーを使用すると…
●発酵が遅くなる（イーストの働きが悪くなるため）
●グルテンの繋がりが悪くなるため、膨らみが悪く重い食感…
●水分を多く吸うため、グルテンができにくく生地がべたつきやすい
抹茶の風味を活かしつつ、膨らみもよくなるように工程と配合を組んでいます。
発酵不足になるとふんわり膨らみません。
翌日もしっとりとしたプレゼントにピッタリのちぎりパンです♪
◎ポイント◎
①インスタントイースト（サフ金）を必ず使ってください。
低糖生地用のイーストでは、発酵が遅くなりボリュームが出なくなります
②仕込み生地を作り熟成させることで、グルテンの繋がりを良くします
③窯伸びの良いキタノカオリを使います。他の粉だと扱いや膨らみに差が出ます
④焼き上げ後、遮光して保管してください。
抹茶の色が褪せてしまいますので、できるだけ早く食べる事をおススメします。
【材料】15㎝角型（高さ4.5㎝）１個+18㎝丸型（高さ5.5㎝）1個
＊仕込み生地＊
・強力粉（キタノカオリ）１００ｇ
・水 １００ｇ
＊本ごね＊
・強力粉（キタノカオリ） ２００ｇ
・抹茶パウダー １２ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金） ２．5ｇ
・塩 ５．０g
・きび砂糖 ５０g
・水 ３０g
・牛乳 １００g
・食塩不使用バター ３０g
＊ホワイトチョコチップ 80g（捏ねあがりにまぜる）
【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を均一にまぜる
②室温で３０分ねかせる
③捏ね：バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー中速15～２０分）
↓
バターを入れてさらに捏ねる
（ニーダー中速５～１０分）
↓
数回たたいて丸める
〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
↓
ホワイトチョコチップをまぜる
④室温発酵＊目安＊
・夏 １時間～（１．１倍）
・春秋 １～２時間（１．３倍）
・冬 ２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
①復温 １時間室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割18個（9等分×２）
③ベンチタイム１０～１５分
④成形
⑤二次発酵（３５～４０℃）５０分～
⑥表面に霧吹きをする
⑦上下２段に天板も予熱したオーブン１７０℃２５分
【動画の訂正】
焼成前準備の部分で、【クープをいれてバターをおく】という記載がありますが、この工程はありません。霧吹きのみになります。確認不足で混乱させてしまい申し訳ありません。
＊糖分が多い生地なのでべたつきます。手ごねもできますが上級者向きです。
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
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