【カシスムースの作り方】パティシエが徹底解説します。

▽続きを読む▽

今回は母校であるエコール辻東京のレシピを参考に
『ミロワールカシス』の作り方です！
今ではなかなか見なくなったケーキですが、たまにこういうクラシックなケーキが食べたくなります。
すごく美味しくて本当におすすめですのでぜひ挑戦してみてください☺️
僕の動画が皆様のお役に立てたら嬉しいです🌟

____________________________________________________
よろしければチャンネル登録していただけると嬉しいです😊
🔔マークを押すと毎回通知が届くようになります。
コメント、高評価もいただけますと励みになります❤️
_____________________________________________________
【Instagram】
https://www.instagram.com/cooking.d.u
【Twitter】
Tweets by cookingDU
【TikTok】
www.tiktok.com/@cooking.d.u

▼動画でよく使用している機材・材料
・使用している繰り返し使えるオーブンシート

・使用しているオーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理ホワイト RE-SS10-XW

・ゴムベラ

・ハンドミキサー

・ガラスボール

・絞り袋

（※Amazonアソシエイトを利用しています。）

【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ（TOPページ）
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887209604
※チャンネル内で使用している材料になります。
よろしければご覧ください。
尚、こちらのリンクよりご購入いただけますとチャンネル運営のサポートとなります。
ご協力いただけますと幸いです。

★ 冷凍ラビフリュイピューレ(カシス) / 1kg
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F02134100

★ ルジェ　クレームドカシス / 200ml
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01299300

★薄力粉（バイオレット）
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00000803

★グラニュー糖
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01080101

★バニラオイル
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00300300

★バニラペースト
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00563700

★金箔
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01340500

★皮無アーモンドプードル
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00250001

★ 冷凍メランジェ・ド・フルーツ
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3601142&pid=887284228&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00376401

（Supported by TOMIZ/富澤商店）

〜構成〜
00:04 ビスキュイ・ジョコンド
04:15 バニラのムース
08:02 カシスのムース
11:18 組み立て
12:20 ミロワール
15:19 仕上げ

〜材料〜　　
15cmセルクル1台分
●ビスキュイ・ジョコンド　
ロールケーキ用鉄板　27×27 1枚分
・全卵　　　　　　　　　　　85g
・アーモンドパウダー　　　　60g
・粉糖　　　　　　　　　　　60g
・薄力粉　　　　　　　　　　15g
・卵白　　　　　　　　　　　60g
・グラニュー糖　　　　　　　13g
・無塩バター　　　　　　　　13g

ーオーブン温度ー
190℃で余熱
190℃ 10分〜

●バニラのムース　12cmセルクル1つ分
（作りやす量になっているので余りがでます）
・牛乳　　　　　　　　　　　85g
・バニラペースト　　　　　　少量
・卵黄　　　　　　　　　　　27g
・グラニュー糖　　　　　　　27g
・板ゼラチン　　　　　　　　2g
・キルシュ　　　　　　　　　7g
・生クリーム（35％）　　　 85g　

●カシスムース
（15cmセルクル1台分）
・カシスピューレ　　　　　　138g
・クレームドカシス　　　　　25g
・板ゼラチン　　　　　　　　5g
・生クリーム　　　　　　　　165g
・イタリアンメレンゲ　　　　50g
　　　　　　　　　　（卵白　60g）
　　　　　　　（グラニュ糖　120g）
　　　　　（カシスピューレ　40g）
※イタリアンメレンゲは作りやすい量になっています。
多めにできますのでその中から50gを使用。

●ミロワール
・カシスピューレ　　　　　　140g
・水　　　　　　　　　　　　170g
・水飴　　　　　　　　　　　50g
・グラニュー糖　　　　　　　80g
・ペクチン　　　　　　　　　3g

●仕上げ
・生クリーム（40%以上）　　100g
・グラニュー糖　　　　　　　　8g
・金箔スプレー
・冷凍ミックスベリー
・すぐり

●おすすめスイーツ系YouTubeチャンネル

〜エモジョワ〜

〜Saki plus【パティシエのお菓子作り】〜
https://www.youtube.com/channel/UCSpJoC3B7K6K9i9QSfeMJ5g
〜料理研究家リュウジのバズレシピ〜
https://www.youtube.com/channel/UCW01sMEVYQdhcvkrhbxdBpw
〜今日はパンの日　Today is pan no hi〜
https://www.youtube.com/channel/UCvD1laEMp9xnA5UwsrjCZOw
〜HidaMari Cooking〜