【キャラメルアイス】コツはキャラメルの焦がし加減。自家製アイスクリームレシピ

◾︎材料（作りやすい分量）
卵黄　３個
牛乳　３００g
砂糖　４５g
キャラメル用
水　４０g
グラニュー糖　１００g
バター　１０g
生クリーム　１００g

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＜＜さらに詳しいポイント＞＞
卵黄に火を入れる際は弱めの火で底が当たりやすいので絶えずかき混ぜながら火を入れて下さい気泡がなくなってとろみがついてくると火が入っています。

温度計がある方は８０℃〜８３℃まで上げて下さい。
出来上がればすぐに氷水につけて急速に冷やして下さい。
４０℃あたりが菌の繁殖は盛んになるので
できる限りその温度帯はすぐに下げて下さい。

キャラメルは焦げるギリギリまで火を入れて下さい。
ある程度色がついてくると、火を止めても余熱で火が入ります。
煙がたくさん出るので換気扇の下で換気しながら作業して下さい。
あと火傷にも十分注意して下さい。

冷凍して固める際何度かかき混ぜ生地に
空気を含ませるとより滑らかに仕上がります。

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