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おかしや page ではサントノーレをフォレノワールバージョンの作り方を完全公開します。
1:27シュー生地
11:38サント･ノーレ歴史
13:50クレーム･シャンティ･モンテ
17:08サント･ノーレのデザインのもと
18:53ムース･ショコラ
25:21飾り付け
レシピ
～シュー生地～
水 125ｇ
牛乳 75ｇ
バター 95g
塩 3.2ｇ
グラニュー糖 8ｇ
強力粉 55ｇ
薄力粉 65ｇ
全卵 220ｇ
～サブレカカオ～
バター 50ｇ
グラニュー糖 50ｇ
薄力粉 5ｇ
カカオパウダー 35ｇ
～クレーム･シャンティ･モンテ～
生クリーム38％ 140ｇ
グラニュー糖 25ｇ
トレハロース 15ｇ
転化糖 22ｇ
ヴァニラペースト 1ｇ
板ゼラチン 3ｇ
生クリーム38％ 280ｇ
～ムース･ショコラ～
〇パータボンブ〇
水 22ｇ
グラニュー糖 45ｇ
ヴェルジョワーズ 8ｇ
凍結卵黄 53ｇ
パータ･ボンブ 30ｇ使用
クーベルチュールショコラ65％ 50ｇ
牛乳 15ｇ
生クリーム42％ 135ｇ
～ジュレ･スリーズ～
冷凍モレロチェリー 80ｇ
チェリー缶 80ｇ
チェリー汁 40ｇ
フレッシュアメリカンチェリー120ｇ
グラニュー糖 55ｇ
レモン果汁 1ｇ
板ゼラチン 4ｇ
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オーナーシェフ
岡本昌樹
静岡県掛川市出身
1989年生まれ。
大阪 エコール辻専門学校を卒業。
帝国ホテル大阪入社後
東京都世田谷区「パティスリー ノリエット」
実家の岡本農園にてメロンづくりの従事
その後愛知県名古屋「プラス･オ･ソレイユ」のオープニングスタッフとして勤務
東京都港区「レストラン クレッセント」でレストランデザートを学ぶ
欧州ルクセンブルク「オーバーワイス」で生菓子、グラスリーなどのセクションで修業
2021年 「おかしや page」を開店
現在に至る
2025年 3月 アンドレ・ルコント杯 優勝
7月 グランマルニエ杯コンクール 3位
お店のInstagram
https://www.instagram.com/watashinchi_page
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