【ザクザクナッツクッキー】パティシエが教える簡単失敗なしレシピ！

発酵バターを使うと香りが立ち、より美味しくなります。
表面につけるグラニュー糖は粗目のものを使うと、焼き上がりの表面がキラキラしてきれいになります。
もちろん味は、プロの味です！
ぜひチャレンジしてみてください！

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:25 ナッツ（Nuts）
1:29 生地作り（Make dough）
5:46 成形（Molding）
7:35 焼成（Baking）

【材料】約15枚分
無塩バター　75ｇ
粉糖　50ｇ
牛乳　15ｇ
バニラ　1/6本（バニラペーストでも可）
アーモンドプードル　20ｇ
薄力粉　100ｇ
無塩ミックスナッツ　50ｇ

強力粉（打ち粉用）
グラニュー糖（粗目）

【下準備】
・ナッツは粗目に刻んでおく
・バターと牛乳は室温に戻しておく
・生地をカットする前にオーブンを170℃に予熱する

【作り方】
①バターをゴムベラでなめらかにし、粉糖をふるい入れしっかり合わせる。バニラも加えて混ぜる。
②牛乳を3回に分けて加えながら混ぜる。（一度に加えるとなかなか混ざらなくなる）
③アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜ、生地をまとめていく。
④ナッツを加え、生地が白っぽくなめらかな状態になるまで混ぜる。
⑤生地をラップに乗せ、平らに伸ばして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑥打ち粉をした台の上に乗せ、生地を軽く練り棒状に成形し、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
⑦1.5cm幅にカット（厚いほうが美味しい）して、表面にグラニュー糖をつける
⑧170℃のオーブンで約20分、焼色を見てムラが出るようであれば反転させながら焼く。

【Ingredients]】For about 15 sheets
75g unsalted butter
50g icing sugar
15g milk
1/6 stick vanilla (or vanilla paste)
20g almond powder
100g cake flour
50g unsalted mixed nuts

bread flour (for flouring)
sugar (coarse)

【Preparation】
・Coarsely chop the nuts.
・Let the butter and milk come to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before cutting the dough.

①Sift the icing sugar into the butter with a rubber spatula and mix thoroughly. Add vanilla and mix.
②Add the milk in three parts, mixing as you go. (If you add it all at once, it will not mix well.
③Sift in the almond powder and flour and mix as you cut to make a dough.
④Add the nuts and mix until the dough is white and smooth.
⑤Place the dough on plastic wrap, roll out flat, and let rest in the refrigerator for at least 1 hour.
⑥Place the dough on a floured table, knead it lightly, shape it into a stick, wrap it in plastic wrap, and let it rest in the refrigerator for at least 30 minutes.
⑦Cut the dough into 1.5cm pieces (the thicker the better) and sprinkle the surface with sugar.
⑧Bake in the oven at 170℃ for about 20 minutes, checking the browning and flipping if it seems to be uneven.

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級

高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。

トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。

その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。

4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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