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【タルト・タタン】
(15㎝1台分)
◾️カラメル
グラニュー糖 72g
お湯 10g
①手鍋でグラニュー糖を2~3回に分けて溶かし、薄めのカラメルになったらお湯で色止めして型に流す。
※カラメルが固まったら型の周りにセパレート紙を巻いておくと外すとき楽です。
なくても大丈夫です。
◾️土台(パイ生地)
冷凍パイシート
①解凍した冷凍パイシートを4㎜にのす。1枚で足りない場合は端の方を2枚重ねてくっつける。
②焼き縮みすることを考えて型の大きさよりも少し大きめにくり抜く。
③180℃に予熱したオーブンで15分や焼き、浮き上がったところを上から鉄板やバットなどを押し当てて平らにする。上にバットなどをのせた状態でさらに30分~ほど焼く。
④焼き上がったら上にまんべんなく粉糖をふり、250度のオーブンで5分~ほど焼き粉糖を溶かす。
◾️りんごソテー
りんご(紅玉) 4玉
グラニュー糖 217g
無塩バター 21g
①りんごの皮を剥き、芯をとったら1玉を8〜10等分にする。
②フライパンでグラニュー糖を2〜3回にわけて溶かし薄めのカラメルになったら無塩バターを入れ、①のりんごを入れる。
③りんごの冷たさでカラメルが固まってしまうので少しの間動かさずにフライパンをゆする程度にする。
④ゴムベラでりんごとカラメルを絡めつつ水分がなくなるまで煮詰める。
⑤型にりんごを隙間なく流し160度に予熱したオーブンで35分焼く。
⑥焼き上がったら上からパイ生地をのせ、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩休ませる。
⑦バーナーや湯煎で周りを温めて型から外す。
⑧カットしてお好みでクレーム・シャンティーをのせて完成。
【クレーム・シャンティー】
ホイップクリーム 100g
生クリーム35% 25g
グラニュー糖 9g
バニラエッセンス 数滴
動画内でやっているスプーンのデコレーションは7〜8分立てにして使っています。
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最後まで見ていただきありがとうございます!
次回もよろしくお願いします☺️
#本格お菓子#手作りお菓子#タルト・タタン
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