【ストロベリームース】パティシエが教える失敗しない Strawberry Mousse

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基本的なストロベリームースを作ります。
イタリアンメレンゲを加えてよりフワフワに。

・動画中で使用しているスポンジ生地の作り方
　【もっと失敗しない】スポンジケーキシェフパティシエが作り方教えます
　　https://youtu.be/Ok5zRYFEwJQ

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。

ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。
https://www.youtube.com/c/IshMas/join

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・AG 18-8 セルクルリング φ15cm H5cm
　https://amzn.to/3K60a2O

・boiron 冷凍ピューレフレーズ（いちご） 1kg
　(動画内で使用しているメーカーと違いますが同様に使えます)
　https://amzn.to/3vxCOy2

・ゼラチンパウダーシルバー / 500g
　https://amzn.to/3Lkjag5

・KUKKU クランベリーパウダー 30g
　https://amzn.to/3v0WXNG

・溶けない粉砂糖 100g
　https://amzn.to/3L8cgtG

0:00 シャンティクリームの作り方
1:18 シャンティクリームの絞り方
2:53 型の準備、スポンジ生地をスライス
3:42 ストロベリームースの作り方
9:26 仕上げ
10:21 食べます
11:20 レシピ

材料
[ ストロベリームース – Strawberry Mousse ] 動画内ではレシピの倍量で作っています
●φ12cm 1台分 ●
[ シャンティクリーム – Chantilly cream ] 生クリーム 35% 100g
グラニュー糖 7.5g
粉ゼラチン 1.2g
水 6g

[ ストロベリームース – Strawberry Mousse ] ストロベリーピューレ 130g
粉ゼラチン 4.5g
水 18g
卵白 24g
グラニュー糖 40g
水 15g
生クリーム 35% 100g

クランベリーパウダー 5g
溶けない粉糖 5g

石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/

Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube https://www.youtube.com/andrewapplepie/
Patreon https://www.patreon.com/andrewapplepie/

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール代表取締役シェフパティシエ石川マサヨシ