【タルト・ヴォードワーズの作り方】

　　　　　　18㎝1台分

【タルト生地】

薄力粉(バイオレット)　　　100g
ベーキングパウダー 1.5g
塩 1.5g
グラニュー糖 7.5g
無塩バター 45g
牛乳 35g

①薄力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖を合わせてふるい、角切りにしたバターと合わせてサブラージュする。

②牛乳を加えてひとまとめにし、3㎜厚に伸してフォンサージュする。

③クックパーなどをしき、タルトストーンを詰めたら180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。焼きがまだ薄いようならタルトストーンを外してさらにもう少し焼く。

【アパレイユ】

グラニュー糖　　　　　　45g
薄力粉(バイオレット) 5g
クレーム・ドゥーブル 100g
卵黄 10g
生クリーム35% 100g

※クレーム・ドゥーブルがない場合は45%以上の生クリームで代用して下さい。

①ボウルにグラニュー糖、薄力粉を合わせてふるいクレーム・ドゥーブルを入れてホイッパーで合わせる。

②卵黄を入れて合わせ、混ざったら生クリーム35%を入れて合わせる。

③常温で30分ほど休ませ、タルト生地に全て流し入れる。

④まんべんなくシナモンパウダーをふり、180℃に予熱したオーブンで~25分ほど焼く。

⑤粗熱がとれたら冷蔵してカット。

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