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memo
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以前ちょこっと作った米粉のパンケーキが美味しかったので、これでスフレを作るとさらに美味しいのでは…ということで試作開始。
卵黄2個に対して卵白3個で作ると美味しいと教えてもらったのですが、それだと試作でめちゃくちゃ量を使うのと、全部焼くのが面倒ということで卵黄1個に対して卵白2個にしてみました。卵白多めだと食感も軽くて良い感じです。
試作でもフライパンだとうまくいかなかったのでどうしようか迷っていたのですが、これだけで何十回も作ることになりそうなのと、動画が出せなくなりそうだったので、今回はホットプレートに的を絞って試作していました。
▼フライパンで焼く場合に参考になりそうなレシピ
https://cookpad.com/recipe/5242705
ただ上記のレシピのように、フライパンを常に保温のような温度に保ち続ければうまくいきそうです。ホットプレートではかなりうまくいったので、温度を低温に保ってじっくり焼けば良さそう。
また米粉についてですが、メーカーによって吸水率が違います。
▼米粉の吸水率の比較、菓子・料理用、パン用について
こちらの記事がとても参考になります。
米粉の種類によってはガチガチに固まってうまくできないかもしれません。水分を足せば大丈夫な気はしますが、生地の成分の割合が変わるため、高さがでなくなったり、つぶれやすくなったりする可能性はあります。
僕が使ったのは富澤商店の米粉です。
ミズホチカラ100% パン用米粉 2.5kg 富澤商店
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使った材料
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卵白 2個分
卵黄 1個分
米粉 大さじ2(僕が使った米粉だと15gでした)
豆乳や牛乳など 大さじ1
ラカント 大さじ1.5
ベーキングパウダー 小さじ1/3ぐらい (1g)
レモン汁 小さじ1/2 ※酢でもおｋ
バニラオイル あれば数滴
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使った材料や道具
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ラカントホワイト
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貝印 KAI スマート ハンド ホイッパー コンパクト
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他にも気になるものがあったらコメントしてください！
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PFC、カロリー等(ざっくり)
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上記量全部で、約153kcal P11.9g F6.5g C13.4g(糖質13.2g)
1枚あたり、約51kcal P3.9g F2.1g C4.4g(糖質4.4g)
※焼きに使った油は計算に含めておりません。
※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した”ロカボ糖質”です。
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各種SNS、連絡先
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