【チョコパンNo.1】驚くほど溢れる。とろとろとろ〜り！『フォンダンショコラパン / Chocolate fondant buns』

ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。

今回はとろ～り『フォンダンショコラぱん/ Chocolate fondant buns』のご紹介です♪

使用した型はこちら↓
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_85667%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10229785%2F

材料 10個分
———————————-

■生地
-強力粉　 　　　190ｇ(95%)
※国産小麦を使用の際は水の量を調整してください(減らす)
-ココアパウダー 10ｇ (5%)
-砂糖　　　 50ｇ (25%)
-塩　 　 2ｇ (1%)
-ドライイースト 4ｇ (2%)
-全卵　　 40ｇ(20%)
-水　 100ｇ(50%)
-バター　 20ｇ(10%)

■チョコクリーム
-チョコレート　　　　　200ｇ
-生クリーム　　 　 　100ｇ
-水溶き片栗粉　 25ｇ（片栗粉9g：水16ｇ）

混ぜて冷蔵庫で固めます

■仕上げ
アーモンドダイス　適量　

◼︎使用材料紹介

小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F386258%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001340%2F

ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

———————————–

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割(40g)
6.丸め/ベンチタイム
7.成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く200度11分～

◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F

———————————–

for 10pieces

■dough
bread flour 190ｇ(95%)
cocoa powder 10ｇ(5%)
sugar 50ｇ(25%)
salt 　 　 2ｇ(1%)
dry yeast 　　 4ｇ(2%)
egg 40ｇ(20%)
water 100ｇ(50%)
butter 　 20ｇ(10%)

■Chocolate Cream

Chocolate　　　　200ｇ
Fresh cream　　　100ｇ
starch with water 25ｇ

Almond Dice　　　Amount

———————————–

■配信メディア

【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500

【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja

■商品開発、宣伝依頼

InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）