にほんブログ村
「チョコレート食べてますか？」
今日はみんな大好き【フォンダンショコラ】を作ります！！
・作るの難しくないの？
・中からいつも流れてこない？
・味のバリエーションの作り方は？
誰も教えてくれない本には載っていない、作り方をお伝えします
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ショコラティエ #フォンダンショコラ #ガトーショコラ
0:00 フォンダンショコラ
0:18 材料の紹介
0:40 ガナッシュクリーム
3:13 フォンダンショコラ生地
7:14 型の説明
8:10 フォンダンショコラ焼き方
10:19 ポイントのおさらい
＜SNS＞
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
＞＞材料
◆ガナッシュクリーム
ビターチョコレート67% 100g
生クリーム 60g
卵 10g（生地分量中の卵から使用）
◆フォンダンショコラ生地 直径5.5/高さ4.5cm 8個分
卵 3個
きび糖 120g
バター 100g
アーモンドパウダー 30g
薄力粉 60g
ビターチョコレート67% 120g
170℃余熱 160℃ 18〜20分焼成
※予熱が10度高いのはスタートから160度で焼きたいからです
Chocolate fondant
◆Ganache
Bitter chocolate （67% cacao）100g
Fresh cream 60g
Whole egg 10g（Use a little eggs prepared to make dough）
◆Dough
3 eggs
Cane sugar 120g
Butter 100g
Almond flour 30g
Cake flour 60g
Bitter chocolate （67% cacao）120g
＞＞アレンジ情報
◆ガナッシュクリームは紹介したものはシンプルですが様々な味で作れます
・紅茶やスパイスはもちろん、お酒を入れても美味しいです
◆生地のビターチョコレートは65％以上85％以下のものがおすすめです
◆キビ糖はグラニュー糖でも上白糖でも可能
キビ糖が一番チョコレートの味と馴染むと思います
◆卵はLサイズを基準としていますがLLでも問題ないです
◆セルクルのサイズが変わるとガナッシュのサイズも変更する方がよいです、バランスが大切
◆マフィンカップやマグカップでも焼けるので気軽にチャレンジしてください
＞＞参考情報
◆デリーモ ピュアノワール67％
デリーモHPから購入できます
ピュアノアール 67% 1kg
◆セルクル：5.5ｃｍ×4.5ｃｍ
このサイズで作っています、シリコン型だと抜けません
https://amzn.to/3cfPDUc
◆シリコマート社 ガナッシュクリーム用シリコン型
フィナンシェなども焼けるおすすめの型です
https://amzn.to/3wNsPoe
◆薄力粉
基本なんでもいいのですが動画内はバイオレットです
https://amzn.to/3H7keSo
◆アーモンドパウダー
スペイン産のマルコナ種 最高級品ですお店ではこれを使います
https://amzn.to/3njuvD7
安価なもの：少量で安価なもの、チョコレートにこだわるならこれでも
https://amzn.to/3ck5p0h
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
コメントを残す