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🌸バニラムース🌸(6個分)
◎ラズベリージュレ
ラズベリーピューレ 60g
グラニュー糖 10g
ゼラチン 2g
◎ラズベリージュレ
ラズベリーピューレ 60g
グラニュー糖 10g
ゼラチン 2g
①ラズベリーピューレとグラニュー糖を沸騰直前まで温める
②少量の水にゼラチンを溶かし、①に加え混ぜ合わせる
③シリコン型に流し入れ冷凍庫で4時間以上冷やす
◎スポンジ土台
①ショートケーキのスポンジと同じレシピで、ロールケーキ型に変更して作る（焼き時間は予熱したオーブンで180度10分）
②6cmセルクルでくり抜く
スポンジの詳しいレシピは↓↓↓
◎ムース
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
牛乳80g
バニラビーンズ 5g
ゼラチン 6g
生クリーム150g
①生クリームを8分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく
②グラニュー糖と卵黄をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
③沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ加えてその都度よく混ぜる
（一気に加えると卵が固体になってしまうので注意）
④鍋に③を入れ、とろみがつくまで混ぜ続ける
⑤とろみがついたら火を止め、少量の水でふやかしたゼラチンを加えて溶けるまでよく混ぜる
⑥しっかりどこしたら粗熱を取る
⑦粗熱が取れたら生クリームと加えてよく混ぜる
⑧シリコン型にムースを絞り入れ、冷凍庫で4時間以上冷やす
⑨冷凍庫から取り出し、お好みでグラサージュなどでデコレーションして冷蔵庫でゆっくりと解凍させる
◎ホワイトグラサージュ
ホワイトチョコ 100g
牛乳 80g
ゼラチン3g
①ホワイトチョコを湯煎で溶かす
②沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ加えてよく混ぜる
③ 少量の水にゼラチンを溶かし、②に加え混ぜ合わせる
④あとは他のグラサージュと同じで、粘り気が着くまで冷やす
(氷水だとすぐに冷えて調整が難しいから冷蔵庫に入れで少しづつ冷やすとオススメ！)
詳しい作り方は動画をみてね🫶
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