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・本葛粉（微粉末） 50g
・水 100ml
＜シロップ＞
・玄米米飴 大さじ2
・メープルシロップ 大さじ2
・生姜のしぼり汁 適量（お好みの量）
・ドライフルーツ（クコの実、干しあんず、干しなつめなど）
・お好みの果物 適量
・りんごジュース 適量
■作り方
＜事前の準備＞
・大きな鍋などにたっぷりのお湯を沸かす。
・大きなボウルに浄水をたっぷり入れておく。
・まな板、包丁、盛り付け用の器は水でぬらしておく。
1.本葛粉と水を合わせてよく混ぜ合わせ、30分くらいおいておく。
2.お好みのドライフルーツを食べやすい大きさに切って器に入れ、りんごジュースをひたひたに注いで柔らかくもどす。（もどし汁のジュースはとっておく）果物も食べやすい大きさに切る。
3.玄米米飴、メープルシロップ、生姜のしぼり汁を合わせてシロップを作る。
4.お湯を沸かしている鍋よりも、ひとまわり小さい片手鍋に１をよくかき混ぜてから2mmくらいの厚さになるように入れる。
5.鍋の底を沸いたお湯につけ、ゆっくりと鍋を動かしながら熱を入れて厚さを均一にする。
6.葛液が動かなくなり、表面が白く乾いたら鍋ごとお湯の中に入れる。
7.葛液が透明になったら、鍋をお湯から引きあげて、すぐに浄水をはったボウルにつける。
8.ゴムベラなどで葛の膜のまわりを一周して、手ではしからそっと剝がし、水からすくい上げる。
10.ぬらしたまな板の上に三つ折りにしてたたみ、包丁で1cm幅に切る。
11.器に２のりんごジュースを少量入れ、葛切りを盛り付け、３のシロップ、果物やドライフルーツを飾る。
■ポイント
・水は浄水を使いましょう。
・お湯をたっぷり沸かすので、火傷などしないよう十分に注意してください。
・浸水している間に葛が沈殿するので、必ず作るたびによくかき混ぜてください。
・時間とともに葛切りが固くなって白濁してきます。出来立てをすぐに召し上がって下さい。
レシピ：鎌田紘実（クッキングスクール リマ 認定インストラクター）
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