【一生モノのパンレシピ】レモン ブリオッシュ の作り方

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パン教室 人気No.1の絶品パンの作り方を丁寧にご紹介！/ 初夏の贈り物 / 本格志向のおいしいパンを楽しくお家で焼きましょう！ / キッチンエイド・KitchenAid 利用 / 今回は「オーバーナイト法」をご紹介 /
♯材料(＋購入先リンク)・工程は下記をご覧ください
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How to bake the perfect Lemon-Brioche wiz KitchenAid.

■材料：パネトーネカップ(中) 3個分 / 300g仕込み　
　※括弧内はベーカーズパーセント
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強力粉(春よ恋)…300g(100g)
塩…4.5g(1.5g)
砂糖…36g(12g)
セミドライイースト(金)…4.8g(1.6g)
ハチミツ…24g(8g)
ヨーグルト…45g(15g)
卵黄…60g(20g)
全卵…30g(10g)
バター…90g(30g)
水…78g(26g)
レモンピール…120g(40g)
※その他：仕上げ用バター 適量

■工程：(Mixing with KitchenAid)
※ミキシング時間は目安
※ ミキシングの見極めは↓をご覧ください！

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【1】ミキシング
バター以外 低速：2分 → 中速：2分 → 高速：8分～
バター１追加 低速：2分 →バター２追加 中速：2分 → 高速：6分
※捏ね上げ目標25℃
【2】一次発酵
26～28℃：30分 → 丸め直し → 冷蔵庫野菜室 一晩
【3】復温
室温 30分～
【4】成形
3分割 → 丸めなおし → パネトーネカップに入れる
【5】最終発酵
28～30℃：60分～
【6】焼成
電気オーブン 170℃ 5分 → 160℃17分

■材料の購入先
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・強力粉(春よ恋)
　- 楽天(1kg)：https://a.r10.to/hkTrgU
　- Amazon(1kg)：https://amzn.to/4f1Dxhj
・塩(ゲランドの塩)
　- 楽天：https://a.r10.to/hFNkLJ
　- Amazon：https://amzn.to/4n3dIRu
・ｾﾐﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(金)
　- 楽天：https://a.r10.to/hkBcQN
　- Amazon：https://amzn.to/4m8qOeW
・パネトーネカップ(中)
　- 楽天：https://a.r10.to/hPhQcQ
　- Amazon：https://amzn.to/4f40nos

■動画内で説明済TIPS
※パン教室時代のブログです！(現在教室はCLOSE中です)
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・キッチンエイドでの生地温度の下げ方
→「私がパン作りにオススメする『キッチンエイド』シリーズ①：生地温度からみた感想」
https://hurebull.exblog.jp/28041734/

・セミドライイーストについての説明
→「インスタントドライイーストの使い分け。何種類されてますか？」
https://hurebull.exblog.jp/26799446/