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水分の多い新玉ねぎ…ローストしてセミドライ状態に(^-^)
じっくり甘みを引き出しました！！
見た目はフォカッチャですが…
実は『ふわっふわの卵配合のパン生地』です。
玉ねぎの濃厚な甘みに合うように
パン生地もほんのり甘めに仕上げました。
焼き上げ前にチーズをのせてこんがりと♪
塩味が全体を引き締め、お食事パンにそのままで大満足です！
◎ポイント◎
①成形で薄く伸ばすことで、玉ねぎをまんべんなく混ぜ込むことができる。
②水分量の多い配合です。しっかり捏ねてべたつきのない生地に仕上げましょう。生地温度上昇に注意してください！
③新玉ねぎは水分が多く、しっかりローストしたものを中のフィリングに使ってください。
【材料】15㎝丸型2個(高さ5.5㎝)
＊型にオーブンシートを敷く
・強力粉（キタノカオリ） ３００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤） ２．５g
・塩 ６．０g
・きび砂糖 ３０g
・全卵 ２０g
・水 ２０５g
・食塩不使用バター ２０g
・新玉ねぎ（１㎝角） ３００g
【焼き上げトッピング】
・新玉ねぎ（５㎜厚スライス・縦半分にカット） ８０g
・ピザ用チーズ ３０g
【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー中速１５～２０分）
↓
バターを入れてさらに捏ねる
（ニーダー５～１０分）
↓
めん台にだして数回たたいて丸める
〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③室温発酵＊目安＊
・夏 １時間～（１．１倍）
・春秋 １～２時間（１．３倍）
・冬 ２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
①新玉ねぎを１５０℃３０分ロースト
②復温 １時間以上室温に置く〈発酵倍率２．５～２．７倍〉
③分割・ベンチタイムなし
④成形 縦２５㎝×横３０㎝の長方形にのばしてプロセスチーズを巻く
⑤二次発酵（３５～４０℃）５０～６０分（発酵後：型下１㎝）
⑥上面に新玉ねぎ⇒ピザ用チーズをのせ、軽く霧吹きする
⑦予熱したオーブン１８０℃２５～３０分
＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
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