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バケット生地やソフトフランスパン生地を使う明太フランスじゃなくって…
ソフトパンの明太子パンのレシピが欲しい！！というあなたへ。
フォカッチャ生地を使います(^-^)
オリーブオイルの液状油脂を配合することで、膨らみが抑えられてもちもちとした食感になります。
ただし、固くならないように水分量は多めに、しっかりと捏ねてふんわり膨らむ生地に仕上げていきます。
◎ポイント◎
①水分量の多い生地をまとめるために仕込み生地を作ります。ドロドロの生地を熟成させることで、グルテンの繋がりを良くします。
②オリーブ油（液状油脂）が入るため、とてもべたつきます。捏ねあがりは、ややもろい生地になります。厚い膜ができていることを確認してください。
③明太子とマヨネーズをまぜてクープにのせます。油分をクープにのせる事で、クープが大きく開いてふんわり仕上がります。
【材料】クッペ4個分
＜仕込み生地＞
・強力粉（キタノカオリ）２００g
・水 ２２０g
＜本ごね＞
・強力粉（キタノカオリ） １００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤） １．５g
・塩 ６．０g
・きび砂糖 １５g
・水 ２０g
・オリーブ油 １０g
【具材】
・クリームチーズ 60g（ポーションタイプ４つ）
・明太子 30g（皮をとったもの・たらこでもOK）
・マヨネーズ 15g
【仕上げ】
・刻みのり 適量
（パセリ・なくてもOK）
【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を作る
②室温で３０分寝かせる
③捏ね：材料をいれて捏ねる（オリーブ油は乾いた粉がなくなってから加える）
（ニーダー中速１０～１５分）
↓
めん台にだして１０分お休み
↓
めん台にだして数回たたいて丸める
〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
↓
2等分してタッパーにいれる
④室温発酵＊目安＊
・夏 １時間～（１．１倍）
・春秋 １～２時間（１．３倍）
・冬 ２～３時間（１．５倍）
⑤冷蔵発酵
（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
①復温 １時間以上室温に置く〈発酵倍率２．3～２．５倍〉
②分割２等分×２
③ベンチタイム１５分
④成形 縦１５㎝×横１０cmの楕円にのばしてクリームチーズを巻く
⑤二次発酵（３５℃・湿度あり）45分～（２倍強くらいの大きさ）
⑥クープを一本⇒明太マヨをのせる⇒霧吹き
⑦天板も一緒に予熱したオーブン１８０℃１５分
⑧荒熱が取れたら刻みのりをのせる
●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/
＊水分量が多くとてもべたつきます。手ごねは上級者向きです。
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
＊公式YouTubeレシピの塩枝豆フォカッチャと同じ生地を使用しています。アレンジレシピとしてお楽しみください。
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