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前回の”王道ショートケーキ”が
大好評だったので今回はチョコレートverで🎄🎅
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ふわふわでしっとりきめ細やかな
スポンジ生地の作り方とクリームの作り方、
ナッペの仕方をご紹介！✨✨✨
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ポイントさえ押さえればお店みたいに美味しいケーキがご自宅で作れるんです☺️💓
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スポンジ生地は前日に作っておくのが
オススメです！作業効率も良くなるし
何より1日寝かせた方が断然おいしい✨
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○スポンジ生地作りのポイント
卵の泡立てと粉を入れてからの混ぜ合わせがとても大事です！
ココア生地は気泡が潰れやすい、、この動画を見てコツを掴んでいただけると嬉しいです🫶
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底が取れるタイプの型でも
共底でもどちらでも作れますが
共底で作るのがおすすめです💕💕💕
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より均一に綺麗に焼けますよ〜
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○ココアジェノワーズ（スポンジ生地）
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
4号→2〜4人分くらい
5号→4〜6人分くらい
6号→6〜8人分くらい
※量の目安です！
全卵 77g 110g 165g
グラニュー糖 42g 60g 90g
薄力粉（スーパーバイオレット） 28g 40g 60g
ココアパウダー 6g 8g 12g
牛乳 10g 15g 22g
無塩バター 14g 20g 30g
○シロップ
湯 30g
砂糖 15g
コアントロー 8g
○クレーム・シャンティ・ショコラ
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
〜ガナッシュ〜
生クリーム 48g 60g 72g
ダークチョコレート 48g 60g 72g
生クリーム 200g 250g 300g
コアントロー（お好みの洋酒又はなくてもOK）5g 6g 7g
※生クリームは脂肪分42〜44%程度のものと
植物生ホイップ（動物性：植物性 7:3）の割合でブレンドして使っています。
※チョコレートはカカオ分65%のものを使用！
○ Cocoa Genoise (sponge dough)
4.5.6. Size (diameter 12 cm, 15 cm, 18 cm)
No. 4 → about 2-4 people
No. 5 → about 4-6 people
No. 6 → about 6-8 people
* This is a guideline for the amount!
Whole egg 77g 110g 165g
Granulated sugar 42g 60g 90g
Plain flour (super violet) 28g 40g 60g
Cocoa Powder 6g 8g 12g
Milk 10g 15g 22g
Unsalted butter 14g 20g 30g
○ Syrup
30g hot water
15g sugar
Cointreau 8g
○ Crème Chantilly Chocolat
4.5.6. Size (diameter 12 cm, 15 cm, 18 cm)
〜Ganache〜
Cream 48g 60g 72g
Dark chocolate 48g 60g 72g
Cream 200g 250g 300g
Cointreau (your favorite liquor or no liquor) 5g 6g 7g
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○下準備
・型にクッキングシートをセットしておく。
・薄力粉とココアは合わせておく。
・バターと牛乳は600wのレンジで30秒加熱→湯煎につけて保温（バターと牛乳の温度は60度くらい）
・オーブンを170度に予熱ておく。
○作り方
①卵を溶きほぐし、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ、40度まで温める。（夏場だと36〜37度くらい）
②ミキサーの高速で泡立てる。
（ミキサーの羽を持ち上げた時にしっかりと筋が残り文字が書けるくらいの状態まで）
③ミキサーの低速で5分間、キメを整える。
④粉をふるいいれ、ゴムベラで手早く混ぜる。
⑤60度に温めたバターと牛乳の中に
生地の一部を入れ、ゴムベラで混ぜてから生地に戻し入れる。
（油脂を入れると気泡が潰れていくので、手早く混ぜる→合わさったらOKです。）
⑥クッキングシートをセットした型に生地を
流し入れる。10cmくらいの高さから一度落として空気を抜く。
⑦170度に予熱したオーブンで焼く。
（4号サイズ→23分〜）
（5号サイズ→25分〜）
（6号サイズ 33分〜）
※焼き時間は状態を見ながら調整
☆焼き上がりの目安
○オーブンを開けたら素早く中央を触って、軽く押し戻るような弾力があれば焼けている。
指の後が残る→生焼けなので再度オーブンで焼く。
○竹串をさして生の生地がつかなければOK
⑧ 焼き上がったら、型を台に落とし生地の内部の水蒸気を外へ逃がす。
⑨ 型から外して、逆さまにして冷ます。
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
○組み立て
①スポンジを1.5cmにスライスする。
3枚できると思います！
②シロップを作る。
お湯にグラニュー糖を入れ溶かす。
粗熱が取れたらコアントローを入れる。
③苺を切る（飾り用とサンド用）
④ガナッシュを作る。
チョコレートを600w1分20秒加熱して少し溶かす。（焦げないように1分加熱したら様子を見る）
生クリームを600w30秒加熱する。
チョコレートと生クリームを合わせて混ぜる。
粗熱が取れたら、コアントローを入れる。
⑤クレームシャンティーショコラを作る。
ボウルに生クリームを入れて、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
（とろみがありすぅーっと流れる程度）
ガナッシュと生クリームを合わせる。
⑥お好みのデコレーションをする。
○ How to make
(1) Beat the eggs, add granulated sugar, mix with a whipper, and warm to 40 degrees. (In summer, it’s about 36-37 degrees.)
(2) Whip at high speed of the mixer.
(When the blades of the mixer are lifted, the streaks remain firmly and you can write letters.)
(3) Adjust the texture at low speed of the mixer for 5 minutes.
(4) Sift the powder and mix quickly with a rubber spatula.
(5) In butter and milk warmed to 60 degrees
Add a part of the dough, mix with a rubber spatula, and then put it back into the dough.
(If you add oil or fat, the air bubbles will collapse, so if you mix it quickly → it is OK.) ）
(6) Put the dough in a mold with a parchment sheet
Pour in. Drop it from a height of about 10 cm once to release the air.
(7) Bake in an oven preheated to 170 degrees.
(No. 4 size→ 23 minutes-)
(No. 5 size→ from 25 minutes)
(No. 6 size from 33 minutes)
* The baking time is adjusted while watching the condition.
☆ Estimated baking
○ When you open the oven, quickly touch the center, and if it is elastic enough to push back lightly, it is baked.
→ the fingers remain, it is burned raw, so bake it in the oven again.
○ If you put a bamboo skewer and the raw dough does not stick, it is OK
(8) When baking, drop the mold on the table and let the water vapor inside the dough escape.
(9) Remove from the mold and turn it upside down to cool.
When the heat is removed, wrap it and let it sit in the refrigerator overnight.
○ Assembly
(1) Slice the sponge into 1.5cm pieces.
I think I can do 3 of them!
(2) Make syrup.
Dissolve granulated sugar in hot water.
When the rough heat is removed, add Cointreau.
(3) Cut strawberries (for decoration and sandwich)
(4) Make ganache.
Heat the chocolate at 600w for 1 minute and 20 seconds to melt a little. (Heat for 1 minute so that it does not burn, and then see how it goes)
Heat the cream at 600w for 30 seconds.
Combine chocolate and cream and mix.
When the heat is removed, add Cointreau.
(5) Make crème chantilly chocolate.
Put the cream in a bowl and whisk with a hand mixer while soaking it in ice water.
Combine ganache and cream.
(6) Decorate to your liking.
Q.使っている回転台はどこの
A.パール金属さんのこちら
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Q.使っているナパージュは
A.cottaさんのもの
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027562
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