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パータ・フォンセは甘くないタルト生地なので、甘いフィリングやキッシュなど料理にも適しています。
今回のポイントは、アパレイユにスペイン・バレンシア地方、あんずの香りがするデザートワイン（甘口ワイン）を加えました。
はちみつのような味わいがあり、後味にアプリコットの香りが感じられます。様々なデザート使用するだけでなく食前酒としても最適です。
＜材料＞ 18cmリング型
＊あんずタルト＊
パータ・フォンセ（タルト生地）370g
卵黄 1個
卵 1個
アーモンドプードル 25g
生クリーム 75g
バニラ 1/2本
グラニュー糖 40g
甘口白ワイン 50g (La Cartuja)
自家製アプリコットコンポート
★「Compote d’Abricot」を参考にしてください。 https://youtu.be/UXgEbC4jcZQ
⭐︎あんずはカロテン豊富でアンチエイジングに効果的です。
＊パータ・フォンセ＊（出来上がり約930g）
無塩バター 300g→角切りにし冷やしておく
小麦粉（T45） 500g
卵黄 2個
水 80g
塩 10g
グラニュー糖 20g
★パータ・フォンセの作り方は一つ前の動画「タルト生地の作り方」をご覧下さい⏬
【タルト生地の作り方】
https://youtu.be/ayv2wsXIx34
＜Ingrédients＞FR
＊Pâte à foncer＊
300g de beurre
500g de farine(T45)
2 jaunes d’œufs
80g d’eau
10g de sel
20g de sucre en poudre
＊Tarte aux abricots＊
370g Pâte à foncer
1 jaune d’œuf
1 œuf
25g de poudre d’amande
75g de crème fraîche
1/2 vanille
40g de sucre en poudre
50g de vin blanc moelleux
Compote d’Abricot maison
＜Ingredients＞EN
＊ Sweet Tart Dough＊
300g butter
500g flour (T45)
2 egg yolks
80g of water
10g of salt
20g sugar
＊Apricot Tart＊
370g Darkening paste
1 egg yolk
1 egg
25g of almond powder
75g fresh cream
1/2 vanilla
40g sugar
50g sweet white wine
Homemade Apricot Compote
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Bonjour♪ご覧いただきありがとうございます。
フランス三ツ星店現役の料理人です。
このチャンネルはフランスに暮らしながら、気まぐれに料理やフランス生活を投稿する料理人のチャンネルです。
家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます🤗
ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。
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