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【柑橘のパウンドケーキ】スリムパウンド型2本分
全卵 143g
無塩バター 54g
微粒グラニュー糖 193g
薄力粉(バイオレット) 66g
米粉 11g
強力粉(カメリア) 79g
ベーキングパウダー 3.7g
クレームドゥーブル 82g
マイヤーズラム 9g
オレンジすり皮 5g
レモンすり皮 2.5g
【シロップ】
ボーメ30度のシロップ 12g
コアントロー 67g
オレンジ果汁 40g
レモン果汁 20g
オレンジ果汁とレモン果汁を沸騰させる。
ボーメ30度のシロップと合わせ、冷めたらコアントローを入れる。
【ボーメ30度のシロップ】
グラニュー糖 20g
水 15g
グラニュー糖と水を合わせ沸騰させる。
▪️作り方
前準備
・型は厚めにバターをぬり、強力粉をまぶして冷蔵庫に入れておく。
・薄力粉、強力粉、米粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
①常温(25度〜)に戻した全卵に微粒グラニュー糖を入れホイッパーですり混ぜる。
②①にふるった粉類を入れ、しっかりとツヤが出るまでホイッパーですり混ぜる。
③六分立てにしたクレームドゥーブルを入れ合わせる。
④溶かして50度〜55度くらいにした無塩バターを2回に分けて乳化させながら入れる。
⑤ラム酒とすり皮を入れ、ゴムベラで合わせる。
⑥スリムパウンド型に300g流し入れ、トントンして型と生地のすき間の空気をぬく。
⑦170度に予熱したオーブンで30分〜ほど焼く。
⑧熱いうちに底面以外にシロップをうちこむ。
⑨完成。
中沢乳業さんの「クレームドゥーブル」。脂肪分が高くバターと同じで生地をしっとりさせてくれるのと風味がさっぱりしているので柑橘の香りを活かすことができます。
最後まで見ていただきありがとうございます。
次回もよろしくお願いします。
#本格お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#おうちスイーツ#パウンドケーキ
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