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皆様こんにちは🌞今日は珍しく本気ケーキをパティシエ2人で作ってみました🎄
贅沢にバニラとラズベリーの
2層のセンタームースと、ナッツやロイヤルティーヌのクランチ。
ムースにはしっとり生地が合うのでアーモンドが入ったジョコンド。
お菓子作り慣れてる方是非参考にしてみてね
外セルクル直径15センチ
内セルクル直径12センチ
サンタ飾り等⇨富澤商店で購入しました
・ゼラチンは5倍のお水でふやかしてください
・生クリーム32%使用してますが何でもok
【joconde chocolat】ジョコンドショコラ
・卵2つ(Mサイズ)
・グラニュー糖50g
・アーモンドプードル50g
・ココア10g
・薄力粉40g
・卵白80g
・グラニュー糖50g
＊流す鉄板は家庭にある鉄板でok
180度10分焼成
【raspberry gelée】ラズベリージュレ
・冷凍ラズベリー100
・水20g
・グラニュー糖20g
・ゼラチン2g
※ラズベリーピューレ使用する場合120gで可
⇨12センチセルクルにぴったりラップして
ながす
【vanilla mousse】 バニラムース
・牛乳50g
・生クリーム20g
・バニラ3g
・卵黄20g
・グラニュー糖10g
・ゼラチン2g
⇨ラズベリージュレを流したムースが凍ったらバニラムース流し固める
【chocolate crunch】 チョコレートクランチ
・チョコレート50g
・ロイヤルティーヌ20g
・ロースト胡桃砕き10g
⇨合わせて混ぜ、バットに流して冷やす
⇨再度砕いて完成
【chocolate mousse】チョコレートムース
・スイートチョコレート80g
・生クリーム100g
・ゼラチン2g
・生クリーム200g(6部立て)
①溶かしたチョコレートと温めた生クリームでガナッシュ作り
②泡立てた生クリームを①に少し入れる
③ふやかして溶かしたゼラチン②を少し入れすぐに早く混ぜる
④生クリーム合わせて15センチ型に流す
⇨真っ直ぐセンター置いて少し生地入れる
⇨スプーンで窪み作ってクランチとジョコンド生地をおく
【glaçage chocolat】グラサージュショコラ
・生クリーム150g
・水150g
・水飴60g
・グラニュー糖150g
・ココア150g
・ゼラチン10g
⇨ゼラチン以外を手鍋に入れて火にかける
沸々したらしっかりホイッパーで混ぜる
⇨ゼラチン加えて溶かしたら濾す
⇨40〜42度まで下げてムースに流す
是非参考にしてみてください🥰
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