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▷材料（各1人分）
オレンジゼリー
オレンジジュース 200ml
ゼラチンパウダー 4g
氷に仕立てゼリー
水 250ml
砂糖 100g
ゼラチンパウダー 7g
レモンスライス １枚
オプッション
ミントの枝１枚
オレンジに果肉少々
ストロー
コーヒーゼリー
インスタントコーヒー 大さじ1.5
熱湯 200ml
砂糖 大さじ1.5
ゼラチンパウダー 4g
▷作り方
1)透明のグラスのリムの部分にレモンを塗って砂糖をまぶしておく。
2)オレンジのゼリーを作る。オレンジジュースを分量の1/4（50ml）を鍋で温めてボウルに移す。温度が70℃以下に下がったらゼラチンパウダーを加え、残りのオレンジジュースを加えてよく混ぜる。2)をグラスの８分目まで注ぎ入れて冷蔵庫で冷やす。
3)氷に仕立てるゼリーを作る。鍋に水250mlを加えグラニュー糖（100g）を加えよくかき混ぜて沸騰したら火からおろしてボウルに移し、レモンを浮かべておく（グラスのリムの部分に塗って残ったレモン）。温度が70℃以下に下がったらゼラチンパウダーを加えよく混ぜ四角い小さな容器に移し冷蔵庫で冷ます。
4)仕上げる3)を容器から取り出し、適当な大きさにカットし2)のオレンジのゼリーの上に添え氷に見立てて乗せる。ミントの葉や櫛形に切ったオレンジ、ストローを添える。
コーヒーゼリーの作り方
インスタントコーヒー（大さじ1.5）と砂糖（大さじ1.5）の入った耐熱ボウルに熱湯（200ml）を入れ、ブラックコーヒーを作る。
温度が70℃以下に下がったらゼラチンパウダー（4g）を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やし氷に仕立てたゼリーを添える。
食べる直前にお好みのクリームをかける。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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