にほんブログ村
鮨職人を目指す上でまず最初に覚えるのが玉子焼き。職人の大事な心得が詰まっているからです。素材を見極めてそれによって練りかた量などを決めていきます。こればかりはレシピはありません。この動画で作り方をお見せするので何度も挑戦して失敗を繰り返し習得していただければと思います。
初めまして、鮨将司の山口将司です。
How to japanでは「日本の伝統を世界へ」というコンセプトで、江戸前鮨職人の技術を公開していきます。
魚のおろし方はもちろん、美味しいとは何か、江戸前鮨とは、安全な鮨とは・・・
さまざまな伝統を私なりの解釈で世界に発信していこうと考えています。
【自己紹介】
山口将司
1981年東京生まれ
町場の鮨店で修業後、ザ•リッツ・カールトン東京の鮨店で従事。
その後ミシュラン二つ星の『鮨ます田』の一番弟子としてフォーシーズンズホテル京都『鮨 和魂』の立ち上げ料理長でミシュラン一つ星の獲得へと導き継続。
その後、ペニンシュラ東京『鮨 和魂』の立ち上げ料理長に着任。
2020年6月、オーナシェフとして『鮨 将司』をオープン。https://sushimasashi.tokyo/
2022年、2023年度のミシュラン一つ星を連続で獲得。
料理評論家、山本益博氏には、「すきやばし次郎の次郎さんの孫弟子」と称されている。
2023年 、ザ・リッツカールトンホテル福岡 「幻珠」（げんじゅ）をプロデュース。
The MICHELIN GUIDE × Audi
コメントを残す