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くるみ饅頭 の作り方
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くるみ饅頭 の作り方
材料 12個分
皮
無塩バター ２０g
上白糖 ２５g
卵 ２５g
練乳 １０g
重曹 小1/4
水 大1/2
薄力粉 ７５g
薄力粉 打ち粉
中餡
漉し餡 ２７０g
くるみ ５０g（トッピング分込）
艶だし用
卵黄 １個
みりん 小1/4
1. ボールに卵と上白糖を入れホイッパーで混ぜながら湯煎で上白糖を溶かし（泡立てない）溶けたらバターを加え溶かす。水にあて熱がとれたら水で溶いた重曹、練乳を加え混ぜる。ふるった薄力粉を加えゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ３０分以上休ませる。
2. くるみはオーブン１５０度で１５分焼く。冷めたら粗く刻み（７㎜角程度）、刻んだ中から飾り用のかけらを３６片（３片×１２個分）取っておく。
3. ラップの上に漉し餡を広げ刻んだくるみをのせ、畳むように混ぜ込んでいく（こうすると餡のコシがなくならず柔らかい餡にならない）。混ざれば１２等分に丸めておく。
4. 打ち粉をしたバットに寝かせた生地を移し、折りたたむように生地を混ぜながら包みやすい硬さに調節する。（柔らかい耳たぶのような硬さ）
5. 生地を１個１３ｇを１２個作り、くるみ餡を包餡しクッキングシートを敷いた天板に並べる。上から軽く押さえ平らにし、刷毛で粉を落とす。天板は２枚重ね（下火の温度を低くして底が焦げないようにするため。ない場合は天板に紙を敷きその上にクッキングシートを敷いて調節すると良い。）
6. 卵黄にみりんを加えよく混ぜ、筆で饅頭に塗る。（塗った線が目立つので丁寧に大きく塗る。）
7. くるみを３片のせくるみにも卵黄を塗る。
8. １９０度のオーブンで１３～１５分焼く。冷めれば、ラップなどで包む。
☆翌日になれば皮が餡と馴染んでしっとりする。
☆常温で２日。冷凍可。
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#和菓子作り #くるみ饅頭 #和菓子レシピ
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