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粒餡の炊き方
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粒餡の炊き方
材料 出来上がり 約600g
小豆 200g
重曹 約小1/8（新豆でしたらなしでも良い）
グラニュー糖 200g
1. 豆は洗って一晩水に漬けておく。
2. 翌日、豆を洗って豆にかぶるくらいの水を入れ火にかける。沸騰してきたら５500㏄程度の水を加え温度を下げる。（温度を下げることで豆の水分の吸収が良くなり煮えむらがなくなり早く茹であがる。）
3. 沸騰してから軽く豆が踊る程度の火加減で5分程煮たら、ザルにあけ水をかけて渋や灰汁を流す（渋切り）。（新豆でしたら渋きりしなくても良いです。古い豆でしたら10分程度。毎日小豆を炊く職人ではないので適当で大丈夫です。）
4. 再び鍋に豆とたっぷり水を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして重曹を加え、落し蓋をして軽く沸騰する程度の火加減で柔らかく煮る（指で簡単につぶれる柔らかさ。豆を食べてみて確認する）。30分～1時間半程度。（豆の種類や製造日によって異なる。）
5. ザルに布巾を敷き、柔らかく煮た豆を流し水分を軽くきる。
6. 豆を鍋に戻し入れ熱いうちにグラニュー糖を加え、豆をつぶさないようにヘラで時々混ぜ、ゆっくりグラニュー糖を馴染ませていく。（だんだん液状に変わっていく）。そのまま3時間から一晩置いて糖を浸透させる。
7. 強めの中火にかけ焦がさないように炊き上げる。豆をつぶさないように時々混ぜながら中心まで沸騰させる。ヘラから落とした餡が山になるくらい。冷めると硬くなる。
8. 冷めやすいように山に切り、濡れ布巾をかけて冷ます。
※冬なら冷蔵庫で1か月は保存可。
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#和菓子作り #粒餡 #和菓子レシピ
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