【21】塩のきいた豆が美味しい【豆大福】（レシピあり）

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豆大福の作り方
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豆大福　の作り方

材料　　６個分
餅粉　　　　　　　　　９０g
上白糖　　　　　　　　１５g
塩　　　　　　　　　一つまみ
水　　　　　　　　１１０㏄
打ち粉（片栗粉）

漉し餡　　　１５０g（２５g×６）
赤えんどう豆　　　　　　　２５g
重曹　　　　　　　　　　一つまみ
塩　　　　　　　　　　　　小1/２

１．赤えんどう豆は水で洗い、重曹一つまみを溶かした300ccの水に一晩漬けておく。
２．一晩つけた豆を重曹の水ごと中火にかけ、沸騰してきたら豆が軽く動く程度の弱火に５分かけ、ザルにあげ流水で洗う。鍋に戻し、再度300㏄程度の水と塩を加え中火にかけ、沸騰してきたら再び豆が軽く動く程度の弱火で柔らかく煮る（冷えると硬くなるので少し柔らかめに炊く）。水がかなり減るようならさし水をする。※豆の製造日や火加減で柔らかくなる時間は違う。
３．餅粉と上白糖をホイッパーで撹拌し、水を加えなめらかに溶かす。
４．レンジ（500W）に２分かけ木べらで混ぜる。
再び２分かけよく混ぜる。
さらに1分、膨らむまでレンジにかけしっかり混ぜる。
※途中カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
５．こし餡を６等分に丸める。
６．片栗粉をたっぷり敷いたバットに生地を移し、表面に豆の半量を散らし半分に畳んで豆を中に入れる。６等分し、バットの上で丸く平らに広げ表面の粉を刷毛で払い、残りの豆を調整しながらのせて軽く押し込み、こし餡を包む。
☆常温で２日。冷凍可。

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