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[材料](18cmタルト型底が抜けるもの)
◎いちご 20粒程
②ビスケットをジップロックの袋に入れてめんぼうで叩いて細かく潰す。
③②をボウルに移し、溶かしたバターと牛乳を加えて混ぜる。
④タルト型に③を敷き詰めてギュギュっと底と側面に押し付ける。冷蔵庫で冷やしておく。
⑤カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで擦り混ぜる。
⑥⑤に薄力粉を加えて軽く混ぜる。
⑦沸騰直前まで温めた牛乳を⑥に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。
⑧濾しながら鍋に移し、中火にかけて、木ベラで絶えず混ぜる。もったりとしてきたら火を止める。
⑨バットに移し、ラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
⑩艶出しナパージュを作る。
粉ゼラチン、50℃位のお湯、グラニュー糖を合わせて良く混ぜる。
⑪ホイップクリームを作る。
生クリームをボウルに入れ、砂糖を加えてツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。絞り袋に入れておく。
⑫タルト台にカスタードクリームを敷き、その上にホイップクリームを円を描くように絞りだし、苺をのせていく。
⑬ナパージュを刷毛で塗り、冷蔵庫で30分程冷やしたら、型から抜いて完成です。 [ingredients](18cm loose-bottomed cake tin)
◎tart
・120g cookies
・50g unsalted butter
・2tbsp milk
◎custard cream
・a yolk
・133ml milk
・23g sugar
・10g cake flour
・about 5 drops vanilla oil
◎whipped cream
・100-200ml heavy cream
・2tbsp sugar
◎glaze
・5g powdered gelatin
・80ml water
・2tsp sugar
◎いちご 20粒程
◎タルト台
・ビスケット 120g
・無塩バター 50g
・牛乳 大さじ2
◎カスタードクリーム
・卵黄 1個
・牛乳 133ml
・砂糖 23g
・薄力粉 10g
・バニラオイル 5滴程
◎ホイップクリーム
・生クリーム 100～200ml
・グラニュー糖 大さじ1～2
◎ナパージュ
・粉ゼラチン 5g
・水 80ml
・グラニュー糖 小匙2
②ビスケットをジップロックの袋に入れてめんぼうで叩いて細かく潰す。
③②をボウルに移し、溶かしたバターと牛乳を加えて混ぜる。
④タルト型に③を敷き詰めてギュギュっと底と側面に押し付ける。冷蔵庫で冷やしておく。
⑤カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで擦り混ぜる。
⑥⑤に薄力粉を加えて軽く混ぜる。
⑦沸騰直前まで温めた牛乳を⑥に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。
⑧濾しながら鍋に移し、中火にかけて、木ベラで絶えず混ぜる。もったりとしてきたら火を止める。
⑨バットに移し、ラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
⑩艶出しナパージュを作る。
粉ゼラチン、50℃位のお湯、グラニュー糖を合わせて良く混ぜる。
⑪ホイップクリームを作る。
生クリームをボウルに入れ、砂糖を加えてツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。絞り袋に入れておく。
⑫タルト台にカスタードクリームを敷き、その上にホイップクリームを円を描くように絞りだし、苺をのせていく。
⑬ナパージュを刷毛で塗り、冷蔵庫で30分程冷やしたら、型から抜いて完成です。 [ingredients](18cm loose-bottomed cake tin)
◎tart
・120g cookies
・50g unsalted butter
・2tbsp milk
◎custard cream
・a yolk
・133ml milk
・23g sugar
・10g cake flour
・about 5 drops vanilla oil
◎whipped cream
・100-200ml heavy cream
・2tbsp sugar
◎glaze
・5g powdered gelatin
・80ml water
・2tsp sugar
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