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※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動画をお届けします。
今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。
鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。
本編はこちら
■INGREDIENTS
鶏レバー 400g
全卵 240g
オリーブオイル 10g
玉ねぎ 150g
マデラ酒 90g
コニャック 90g
バター（シュエ用） 45g
バター（ブールフォンデュ用） 300g
塩 12g
胡椒 3g
生クリーム 100g
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