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【宣伝コーナー】
昨日、このチャンネルのメンバーシップを開始しました！
メンバーシップでは定期的なメンバー限定LIVE配信や一緒にお菓子作りするLIVE配信、製菓の基礎や応用のレッスン動画、製菓理論や細工を学ぶための動画など、製菓技術を学べる場として作っていきます！
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
https://amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71
(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
・RODE VideoMic Rycote 002900
https://amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】プリンカップ特大4個分orプリンカップ大8個分
〜カラメル〜
水 10g
グラニュー糖 90g
お湯 30g
〜アパレイユ〜
牛乳 360g
35%生クリーム 40g
バニラビーンズ 1/2本
全卵 180g
卵黄 80g
グラニュー糖 80g
〜クレーム・シャンティ〜
35%生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
〜仕上げ〜
シロップ漬けさくらんぼ
【作り方】
〜カラメル〜
・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかける
・大きな泡が立つくらいになるのを目安に、色合いを見てお湯を加え混ぜ合わせる
・網で漉しながら型に流し入れる
・冷蔵庫で冷やす
〜アパレイユ〜
・プリン型は側面にバター塗っておく
・牛乳に生クリーム、バニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める
・卵黄、全卵にグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・手鍋の牛乳を卵液に加えながら泡立てないようにホイッパーで混ぜ合わせる
・パッセする
・氷水に当てながらハンドブレンダーにかけて20℃程度に冷ます
・プリンカップに流し入れ、アルミホイルで蓋をする
・深めのバットに乗せ、50〜60℃のお湯を型の半分ほどの高さまで入れる
・150℃のオーブンで10分、130℃に落として25~35分ほど湯せん焼きする
・室温に置いて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やす
〜クレーム・シャンティ〜
・材料を合わせてハンドミキサーで泡立てる
〜仕上げ〜
・型の底をお湯につけて軽く温める
・上面の周りをスプーンで軽く押して型から外し、お皿に逆さまに置き、お皿ごと手に持って下に振って型から外す
・クレームシャンティなどで仕上げる
【使用した器具、材料】
■型 プリンカップ
特大 https://amzn.to/4aQWsZ8
大 https://amzn.to/4aVuWK9
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー クイジナート HM-060SJ
https://amzn.to/3NtkU75
■ハンドブレンダー
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■シルパン&シルパット
cotta シルパット https://amzn.to/4daWDQJ
cotta シルパン https://amzn.to/3QodWUq
■ゴムベラ
タイガークラウン ゴムベラ https://amzn.to/3Wcbft0
タイガークラウン 小さいゴムベラ https://amzn.to/3WjyfXc
■寿菓工精器 ホイッパー#8 https://amzn.to/3xYLiTF
■手鍋
ZWILLING 16cm https://amzn.to/49XYfKA
IMEEA ミルクパン(似た品質のもの) 10cm https://amzn.to/3UBXu5x
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
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