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今回はしっとり食感のパンケーキご紹介します。
【材料】直径15cm 3枚分
全卵 egg 1個
グラニュー糖 sugar 30ｇ
プレーンヨーグルト（無糖）unsweetened yogurt 70ｇ
牛乳 milk 50ｇ
薄力粉 flouer 100ｇ
ベーキングパウダー Baking powder 6ｇ
有塩バター salted butter 40ｇ
メープルシロップ maple syrup 15ｇ
【下準備】
・バターは室温にもどしておく
【作り方】
①卵をボウルに割り溶きほぐしたら、グラニュー糖を加えしっかり混ぜ合わせる。
②ヨーグルトを加え、ダマが残らないようによく混ぜ合わせ、続けて牛乳も加える。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせてから②に一度にふるい入れる。
④中心からゆっくり混ぜていく。少しづつ周りの粉を入れていくように合わせるとダマができにくいです。粉気がなくなればOK
※混ぜすぎるとグルテンがでて固くなり、弾力が強くなるので注意！
⑤フライパンを弱火で温め、一度濡れ布巾の上で冷ます。薄く油をしき、生地の1/3流す。
※3枚焼けるので3等分にします
⑥中心からボコボコ気泡の穴が空いてきたら底面の焼色を見てひっくり返す。
⑦フタをして3分蒸し焼きにする。焼色がついたらお皿に盛り付ける。
⑧メープルバターを作る。ハンドミキサーの片方のハネだけ使う。低速でまずはなめらかにする。
⑨メープルシロップを加えて、ここからは高速でしっかりホイップしていく。冷蔵庫で10分程度冷やす。
⑩ディッシャーやスプーンなどでパンケーキの上にのせ、メープルシロップをかけて出来上がり。
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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