たっぷりいちじくのマフィン【Fig muffins】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

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いちじくをたっぷり加えたマフィンです。
赤ワイン煮はたくさん作って冷凍保存しておくと色々使えます！
パウンドケーキやタルト、シュトーレンなどにも使えます。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:08　レシピ（Recipe）
00:18　いちじくの赤ワイン煮（Figs in red wine）
04:39　 マフィン生地（Dough）

【材料】6個分 / For 6 pieces
□いちじくの赤ワイン煮（Figs in red wine）
ドライいちじく / dried fig　200g
赤ワイン / red wine　100g
水 / water　40g
グラニュー糖 / sugar　80g
バニラペースト / vanilla paste　少量

□マフィン生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter　50g
グラニュー糖 / sugar　55g
全卵 / eggs　1個(Msize)
アーモンドプードル / almond powder　20g
薄力粉 / cake flour　70g
ベーキングパウダー / baking powder　3g
いちじくペースト / fig paste　40g
煮汁（シロップ） / broth（syrup）　大さじ1.5

【下準備】
・バター、卵は常温に戻しておく
・型に型紙を敷いておく
・粉類(薄力粉、ベーキングパウダー)は合わせて計量しておく

【作り方】
□いちじくの赤ワイン煮
セミドライのいちじくをハサミでカットする。大きいものは六等分、小さいものは四等分くらい。
小鍋に赤ワイン、グラニュー糖、水、バニラペーストを計量し火にかける。中火でグラニュー糖を溶かし、沸騰させる。
沸いたらカットしておいたいちじくを加え、軽く混ぜて再度沸騰するまで待つ。沸騰したら火を弱め、弱火で10分ほど煮る。
いちじくが煮えたらボウルに移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
※今回は冷蔵庫で半日冷ましました

いちじくの身だけを80gフードプロセッサーの容器に計り、攪拌してペースト状にする。
容量が少ないので、途中で必ず容器の周りをはらう。
（一度に使用するのは40gですが、量が少なすぎるとフードプロセッサーがうまく機能しないので、倍量にしています。これで2回マフィンを作れます）
できたペーストから40g取り分けておく。

生地に混ぜ込む用のいちじくを100g、キッチンペーパーの上に分けておき、水気を切る。
形の良いものを6個、仕分けておくと焼成前にスムーズに作業ができます。

□マフィン生地
常温に戻したバターをほぐし、グラニュー糖を加え馴染ませる。
ハンドミキサーで攪拌し、白っぽくなるまで空気を含ませる。
全卵を4~5回に分けて加えていく。加えるたびにしっかりと攪拌して乳化させる。
※ボウルの周りに飛び散った生地も時折ヘラではらってください

卵を全量加えたらアーモンドプードル、いちじくペースト、煮汁も順に加え、都度よく混ぜる。
ハンドミキサーを外し、粉類をふるい入れる。まずはヘラで切るように混ぜる。
粉気が無くなったら底からヘラを返すようにして、ツヤが出るまでさらによく混ぜ合わせる。

最後に生地に混ぜ込むいちじくを加え、さっくりと混ぜる。

型に等分に絞る。飾り用のいちじくを表面に軽く押し込み、170℃のオーブンで約25分焼成。

焼けたらすぐに型から外し、そのまま冷ます。

冷めたらなるべくお早めにお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜

【Preparation】
Bring butter and eggs to room temperature.
Line a mould with paper.
Measure the flours (flour and baking powder) together.
【How to make】
■Figs in red wine
Cut semi-dried figs with scissors. Cut the large ones into six equal pieces and the small ones into four equal pieces.
Measure red wine, sugar, water and vanilla paste into a small saucepan and heat. Dissolve the granulated sugar over medium heat and bring to the boil.
Once boiling, add the cut figs, stir gently and wait until it boils again. Once boiling, reduce the heat and simmer over low heat for 10 minutes.
When the figs are cooked, transfer to a bowl to cool. Remove from heat and refrigerate.
*This time, I refrigerated them for half a day.

Measure 80 g of fig meat only into the container of a food processor and stir to make a paste.
Be sure to scrape around the container during the process, as the volume is small.
(I use 40 g at a time, but I double the amount because if the amount is too small the food processor will not work properly. This makes two muffins)
Separate 40 g from the resulting paste.

Separate 100 g figs for mixing into the batter on a piece of kitchen paper and drain.
Sort out 6 well-shaped figs to make it easier to work with them before baking.

■Muffin dough
Break the butter to room temperature, add the sugar and blend.
Mix with a hand mixer and aerate until white.
Add the whole egg mixture in 4 to 5 additions. Stir thoroughly to emulsify after each addition.
*Occasionally scrape any dough that splatters around the bowl with a spatula.

Once all the eggs have been added, add the almond pudding, fig paste and cooking liquid in that order, mixing well after each addition.
Remove the hand mixer and sift in the flour. Mix first with a spatula to break up the mixture.
When the flour is gone, return the spatula from the bottom and mix well until the mixture is glossy.

Finally, add the figs to the dough and mix well.

Divide the mixture equally between the moulds. Press the figs lightly into the surface and bake in the oven at 170 ℃ for approximately 25 minutes.

As soon as baked, unmould and leave to cool.

Serve as soon as possible after cooling!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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