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今日は”王道ショートケーキ”🎄🎅
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ショートケーキはスポンジ生地が難しい。
ナッペが難しい。という意見が多いので
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ふわふわでしっとりきめ細やかな
スポンジ生地の作り方とナッペの仕方をご紹介！✨✨✨
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デコレーションは真似しやすいように
簡単に仕上げましたが
お好みのデコレーションを
楽しんでみてくださいね💪
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スポンジ生地は前日に作っておくのが
オススメです！作業効率も良くなるし
何より1日寝かせた方が断然おいしい✨
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○スポンジ生地作りのポイント
卵の泡立てと粉を入れてからの混ぜ合わせがとても大事です！この動画を見てコツを掴んでいただけると嬉しいです🫶
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底が取れるタイプの型でも
共底でもどちらでも作れますが
共底で作るのがおすすめです💕💕💕
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より均一に綺麗に焼けますよ〜
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○ジェノワーズ（スポンジ生地）
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
4号→2〜4人分くらい
5号→4〜6人分くらい
6号→6〜8人分くらい
※量の目安です！
全卵 85g 120g 180g
グラニュー糖 42g 60g 90g
はちみつ 7g 10g 15g
薄力粉（スーパーバイオレット） 35g 50g 75g
牛乳 10g 15g 22g
無塩バター 14g 20g 30g
（はちみつは省略可能です。水あめでもOK！
はちみつを入れると風味としっとり感が増します）
○シロップ
湯 30g
砂糖 15g
コアントロー 8g
○クレーム・シャンティ
4.5.6.号サイズ（直径12cm.15cm.18cm）
生クリーム（脂肪分40%）200g 250g 300g
グラニュー糖 14g 17g 21g
コアントロー（お好みの洋酒又はなくてもOK）8g 10g 12g
○ Genoise (sponge dough)
Sizes 4, 5, and 6 (diameter 12cm, 15cm, and 18cm)
Size 4: Serves 2-4
Size 5: Serves 4-6
Size 6: Serves 6-8
☆This is just a rough guideline!
Whole eggs 85g 120g 180g
Granulated sugar 42g 60g 90g
Honey (optional) 7g 10g 15g
Flour 35g 50g 75g
Milk 10g 15g 22g
Unsalted butter 14g 20g 30g
○Syrup
Hot water 20g
Sugar 10g
Cointreau 5g
○Crème Chantilly
4.5.6. Size (diameter 12cm.15cm.18cm)
Fresh cream (40% fat) 150g 200g 250g
Granulated sugar 10g 14g 17g
Cointreau (your favorite liquor or not necessary) 6g 8g 10g
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○Preparation
– Place cooking paper in the mold.
・Put the butter and milk in a small bowl and heat in a 600W microwave for 30 seconds.
→Keep warm in a double boiler (butter and milk should be at about 60°C).
・Preheat the oven to 170°C.
・Sift the flour onto a baking sheet.
○Bake time
(Size 4: From 23 minutes)
(Size 5: From 25 minutes)
(Size 6: From 33 minutes)
*Adjust the bake time while observing the condition of the product.
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○下準備
・型にクッキングシートをセットしておく。
・バターと牛乳は600wのレンジで30秒加熱→湯煎につけて保温（バターと牛乳の温度は60度くらい）
・オーブンを170度に予熱ておく。
○作り方
①卵を溶きほぐし、グラニュー糖とはちみつを入れてホイッパーで混ぜ、40度まで温める。（夏場だと36〜37度くらい）
②ミキサーの高速で泡立てる。
（ミキサーの羽を持ち上げた時にしっかりと筋が残り文字が書けるくらいの状態まで）
③ミキサーの低速で5分間、キメを整える。
④粉をふるいいれ、ゴムベラで混ぜる。
粉が合わさってから、しっかりと混ざることにより、キメの細かいスポンジになります！
（合わせが足りないと、パサパサのスポンジに）
⑤60度に温めたバターと牛乳の中に
生地の一部を入れ、ゴムベラで混ぜてから生地に戻し入れる。
（油脂を入れると気泡が潰れていくので、手早く混ぜる→合わさったらOKです。）
⑥クッキングシートをセットした型に生地を
流し入れる。10cmくらいの高さから一度落として空気を抜く。
⑦170度に予熱したオーブンで焼く。
（4号サイズ→23分〜）
（5号サイズ→25分〜）
（6号サイズ 33分〜）
※焼き時間は状態を見ながら調整
☆焼き上がりの目安
○オーブンを開けたら素早く中央を触って、軽く押し戻るような弾力があれば焼けている。
指の後が残る→生焼けなので再度オーブンで焼く。
○竹串をさして生の生地がつかなければOK
⑧ 焼き上がったら、型を台に落とし生地の内部の水蒸気を外へ逃がす。
⑨ 型から外して、逆さまにして冷ます。
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
○組み立て
①スポンジを1.5cmにスライスする。
3枚できると思います！
②シロップを作る。
お湯にグラニュー糖を入れ溶かす。
粗熱が取れたらコアントローを入れる。
③苺を切る（飾り用とサンド用）
④クレームシャンティーを作る。
ボウルに生クリーム、グラニュー糖、コアントローを入れて、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
⑤お好みのデコレーションをする。
Q.使っている回転台はどこの
A.パール金属さんのこちら
https://amzn.asia/d/aBGBnGx
Q.使っているナパージュは
A.cottaさんのもの
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027562
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