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0:14 ⑴【ほうじ茶バスクチーズケーキ】
15cm型 １台分
【材料】
・クリームチーズ 220g
・グラニュー糖 70g
・コーンスターチ 10g
・全卵 2個
・生クリーム180g
・お湯 80g
・ほうじ茶の茶葉15g
【下準備】
・オーブンを250℃に予熱しておく
・クッキングシートを型にセットしておく
・クリームチーズは常温が電子レンジで柔らかくしておく。1000〜1200wで10秒を2回が目安。600wの場合3回くらいで確認しながら行ってください。
アレンジでほうじ茶パウダーを薄力粉を加えるのと同じタイミングで 5g追加すると、よりほうじ茶感が増します！
一晩、生クリームに茶葉を染み込ませておいてもOKです。よりほうじ茶感が強くなります。
6:26 ⑵【ほうじ茶シフォンケーキ】
【材料】
17cmトール型
上から加える順
・卵黄 4個
・グラニュー糖 20g
・米油(太白胡麻油) 40g
・牛乳 140g
・ほうじ茶の茶葉 20g
→煮出して絞り60g使用
足りない場合は牛乳を足して下さい
・生地に入れる粉砕した茶葉 5g
・薄力粉 70g
・ほうじ茶パウダー 10g
メレンゲ用
・卵白 150g(4個分)
・グラニュー糖 65g
【下準備】
・茶葉を細かくしておく
・焼くタイミングに合わせてオーブン180℃に予熱しておく
・計量した卵白は冷蔵庫で冷やしておきます
【作り方】
1.牛乳に茶葉を加え鍋肌が沸々したら火を止め蓋をして蒸らす。(30分置く)
2.卵黄にグラニュー糖を加え白ぽくもったりするまで泡立てる
3.米油を加えしっかり乳化させる
4.煮出した牛乳を加える
5.粉砕した茶葉、薄力粉、ほうじ茶パウダーをふるって加える
6.卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る
7.卵黄生地にメレンゲを３回分けて加える
①１回目はメレンゲが潰れてもOK
②２回目以降はさっくりと大きく混ぜる
③全体が混ざったらゴムベラに変えて、底に残ったメレンゲも混ぜ完全に混ざり切った瞬間ストップ
8.型に流す
9.180℃に予熱したオーブンで約35分焼成
10.オーブンから出したら逆さまにして冷ます
11.しっかり冷めたら型から外す
※しっかりと冷えていないと型から綺麗に剥がれない事があります。冷蔵庫に少しだけ入れて冷やすと綺麗に取れます。
18:54 ⑶【ほうじ茶マカロン】
【マカロン生地材料】
直径3.5cm 60枚 30個セット
140℃ 15分焼成
・粉糖60g
・アーモンドパウダー54g
・ほうじ茶パウダー6g(大さじ1)
・卵白25g
↑こちらのほうじ茶パウダーは着色と風味を兼ねています。着色料使用する場合はアーモンドパウダーを60gにしてお作り下さい。
メレンゲ用
・卵白40g
・グラニュー糖80g
【マカロン生地の下準備】
・粉類を合わせてふるっておく
・湯煎を用意しておく
・オーブンを乾燥したら入れれるタイミングで予熱しておく
【マカロン生地の作り方】
1.粉類と卵白を合わせてペーストを作る
2.別の綺麗なボウルにメレンゲ用卵白、グラニュー糖を一度に加えます。
3.湯煎で50℃以上まで温めます。
4.温かいうちにハンドミキサーの最高速度で泡立てます。
5.泡立ったらペースト生地に３回に分けて加えます。1回目はしっかり混ぜ、2.３回目は滑らかにするようにマカロナージュしながら混ぜます。
6.140℃(華氏 284°F)15分を目安に焼成
7.焼けたらマットから外さず冷まします。
【ほうじ茶クリーム材料】
・無塩バター80g
・粉糖120g
・ほうじ茶パウダー6g(大さじ1)
【ほうじ茶クリームの作り方】
1.無塩バターを常温に戻して、ハンドミキサーで泡立てます。
2.粉糖とほうじ茶パウダーと無塩バターと合わせて更にふわっとするまでハンドミキサーで混ぜます。
【仕上げ】
マカロンをマットから外し、裏面を少し凹ませ、クリームを絞ったら完成です。
冷蔵庫で一晩入れて、クリームとマカロン生地が馴染んだら食べ頃です♪
27:30 ⑷【ほうじ茶プリン】
【材料】
・牛乳……………………350g
・ほうじ茶の茶葉……….20g
・全卵……………………2個(M1つ当たり50g)
・きび砂糖………………50g
170℃に予熱したオーブンで約35分焼成
【作り方】
① 鍋に牛乳と茶葉を入れ火にかけます。
温まったら蓋をし2分香りを移します。
②茶葉の水分をしっかりと絞って取り除きます。
③ボウルに全卵入れ、そこにきび砂糖を加えます。
④ ②の温かいほうじ茶ラテを卵のボウルに加えます。
⑤一度漉して、カップに注ぎ入れます。
⑥バットなどにカップを置き、約60℃の湯煎をカップの半分くらいまで入れます。
⑦170℃に予熱したオーブンで約35分焼成
⑧出してみて中心まで固まっていたらOKです。
氷水で粗熱を取り、生クリームなどお好みでかけて召し上がり下さい♪
【ポイント】
湯煎の温度は60℃位が
“す”が出来ず綺麗に仕上がります。
お使いになる茶葉によって濃さが変わってくるかと思います。
今回は、日本のスーパーによく売られている一般的なパックタイプのものを使用しました。
お茶屋さんで手に入る葉がしっかりあるものは、5gほど減らして頂いても良いかもしれないです。
味をしっかり感じたい方はそのままで良いかと思います。
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