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生クリームは不使用なのですが､水切りヨーグルトがいい仕事をしてくれて…もったり濃厚な口当たりなのに､食べた後に軽い！と感じてしまいます。
また､今回は洋酒も使っていないので､アルコールがダメな方､お子様にも楽しんでもらえる､みんなのためのティラミスになっております。
是非､参考にして作ってみてください～♪
■材料(4人分)
･クラスト
クラッカー(全粒粉タイプがオススメ) 40g､無塩バター 40ｇ､てんさい糖 大さじ1
･フィリング
全卵（卵黄と卵白に分ける） 1個､マスカルポーネ 250g､水切りヨーグルト 40g､てんさい糖 40g､グラニュー糖 10g､サヴォイアルディ 4本､エスプレッソ(なければコーヒー) 適量､ココアパウダー(無糖) お好みで､チョコレート お好みで
材料は型(器)の大きさにもよるので､参考程度に。今回は17㎝角の型を使っています。
てんさい糖は無ければ､普通の白砂糖で構いません。ちょっと甘くはなるので､量は調整して下さい。
エスプレッソがオススメではありますが､準備できなければ普通のコーヒーでも大丈夫です。
■作り方
①水切りヨーグルトを作る。ザルとボウルを用意し､リードクッキングペーパーを敷き､ヨーグルトを100g程､乗せて､半日以上､寝かせる。
しっかりと水分は除きたいので､出来たら丸1日寝かせます。
②クラストを作る。バターは600Wで1分チンして溶かす。クラッカーをフードプロセッサーに入れ細かく砕いたら､バター､てんさい糖を入れ､混ぜ合わせる。型に敷き詰めたら､180℃のオーブンで12分程､焼き､粗熱を取る。
フードプロセッサーが無ければ､擦り棒を使って細かく砕いておきます。
香ばしくなるまでオーブンで焼きます。
③フィリングを作る。ボウルに卵黄､マスカルポーネ､水切りヨーグルト､てんさい糖を入れ混ぜ合わせておく。別のボウルではメレンゲを作る。卵白を泡だて器を使い､角が立つまで泡立てておく(途中でグラニュー糖を3回位に分けて加える)。メレンゲを1/4位ずつ､マスカルポーネ側のボウルに入れ､さっくりと混ぜ合わせる。
今回はしっかり甘いレシピになっていますので､甘さ控えめにしたい方はてんさい糖の量を減らしてみてください。
④クラストの上にフィリングの半量を敷く。サヴォイアルディをエスプレッソの浸けて､フィリングの上に並べていく。残りのフィリングを乗せたら､表面を平らにして､ココアパウダーを振りかける。
フィリングを全面に敷き詰めてしまうと､取り分ける際に表面を潰してしまうので､端の方は余白(空きのスペース)を作っておくといいです。
⑤冷蔵庫で3時間以上､冷やす。お皿に取り分けたら､お好みでチョコレートをピーラーで削り､トッピングする。
チョコレートは常温にしてあげると削りやすいです。
盛り付ける際に､ナイフ等を熱湯につけてから切ると､断面がきれいになります。ちなみに僕は小さめの起こし金を使って取り分けています。
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