カフェ店員が教える！絶対失敗しないシフォンケーキの作り方‪‪❤︎‬

とあるカフェで大人気だったシフォンケーキのレシピを初公開です‪‪^. ̫ .^♡

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《目次》
00:00 START‪‪❤︎‬
00:16 卵黄卵白に分ける
00:33 卵黄生地作り
02:00 命のメレンゲ作り
03:07 卵黄生地と合わせる
03:53 型へ生地を流す
04:17 表面に線を書く
04:45 焼きあがったらトントン落とす

15cm シフォン型 1台と味見用
【材料】
卵 4個
グラニュー糖 60ｇ
薄力粉 60ｇ
サラダ油 30ｇ
水 30ｇ
バニラオイル数滴
味見用カップケーキ型 1つ

【下準備】
1段下段 170℃でオーブンを余熱する
【焼成時間】
25分~27分
ご家庭のオーブンの火力と相談してください

【作り方】
①卵黄と卵白に分ける(卵白は冷蔵庫へ)
②卵黄をホイッパーで溶きほぐす
③お砂糖全体の¹∕₃を②へ入れ混ぜる
④サラダ油+お水を②へ入れよく混ぜる
卵と油をしっかり乳化して、失敗を防ぎます
⑤薄力粉を②へ振るい入れよく混ぜる
ホイッパーでぐるぐる練ることでグルテンが生まれ、シフォンがぐんぐん膨らみます
⑥メレンゲ作り(以下時間軸です)
・強で混ぜ、小さな泡がボウルにふわっと出てきたら残りのお砂糖から2つまみ加える
↓↓↓ゆっくり10秒ほど数えたら…(強のまま)
・残りのお砂糖の半分を一度に加える
↓↓↓更に10秒数えたら…(強のまま)
・残りのお砂糖を全て一度に加え、ツノがピン！と立つまで泡立てる(強のまま)
↓↓↓きま細やかなメレンゲにするために…
速度を強⇢中⇢小と弱めて、気泡の少ないなめらかなメレンゲに仕上げたら完成
⑦卵黄生地の中へメレンゲをゴムベラひとすくい分入れ、ふわっと混ぜ合わせる
⑧⑦で合わせた生地をメレンゲの中へ戻して、下からすくい上げるようにボウルを回して混ぜ合わせる(混ぜすぎ注意⚠️)
⑨型に生地を流し入れ、トントンと落とし箸で円を描き空気を抜く
⑩170℃に余熱されたオーブンで25~27分焼く(ご家庭のオーブンの火力と相談しながら)
膨らみのピークから少し生地が下がったタイミングで私はよく取り出します！
心配な方は竹串で真ん中を刺して、生地が付いてこなければOKです♡
⑪焼きあがってすぐにトントンと落として焼き縮みを防ぎ、瓶などにひっくり返す
熱が完全に冷めたらラップして冷蔵庫で1晩寝かせてからお召し上がりください！