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https://hiryu.biz/user_data/magazine-20250214
毎年バレンタインデーに、大人用にカカオを使ったチョコレートケーキと子供用にカカオを使わないチョコレートケーキをつくって下さるHIRYU料理人のYUMEKAさんに、今回はカカオを使わないチョコレートケーキの動画撮影をさせて頂きました。
YUMEKAさんは2月7日が誕生日ということもあり、撮影とバレンタインチョコのお返しをかねて、「HAPPY VALENTINE」という曲をつくりプレゼントさせて頂きました。
本動画でもクッキング中のBGMに採用しています。
本編最後にYUMEKAの1ST SONG「HAPPY VALENTINE」の看板リンクを貼りましたので、是非興味のある方はそちらもご視聴下さい。
〓チョコレートケーキ7号分のRECIPE〓
【タルト生地の材料】
□玄米粉 100g
□アーモンド 70g
□原料糖シロップ 50g
□菜種油 50g
□片栗粉 20g
□塩 1つまみ
【ホワイトクリームの材料】
□木綿豆富 一丁半（450g）
□メープルシロップ 大匙6
□ココナッツオイル 大匙4と1/2
□レモン果汁 小匙1と1/2
□塩 小匙1/2
【キャロブクリームの材料】
□ココナッツミルク 固形部分200ｇ
□キャロブパウダー 80ｇ
□ココナッツオイル 大匙5と1/3
□メープルシロップ 大匙4
【トッピングクリームの材料】
□木綿豆富 1丁（300g）
□メープルシロップ 大匙4
□ココナッツオイル 大匙3
□塩 小匙1/4
□キャロブパウダー 適量
【トッピングの材料】
□ヘーゼルナッツ 適量
□カシューナッツ 適量
□レーズン 適量
＜下準備＞
①ココナッツミルク缶を逆さにし冷蔵庫で1～2日入れ、固形分と水分に分離させます。
②豆富の水切りをします。(目安は300gの豆富が280ｇ程になる程度)
＜タルト生地の作り方＞
アーモンドをブレンダーで砕きます。
鍋に原料糖100g、水100ccを入れ、中火にかけ、原料糖が溶けるまで加熱します。
溶けたら、原料糖シロップの完成です。
ボウルに玄米粉、砕いたアーモンド、片栗粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。
ダマがなくなったら、油を入れ、しっかり混ぜ合わせます。
原料糖シロップを加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。
まとまりにくい場合は、シロップを少し追加してください。
タルト型に生地を均一に伸ばし、底全体にフォークで穴をあけます。
170℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。
焼き上がったら粗熱を取り、型から外して冷まします。
＜ホワイトクリームの作り方＞
水切りした豆富、メープルシロップ、塩をブレンダーに入れ撹拌します。
ココナッツオイルを少しずつ加えながら、ツヤが出るまで3～5分撹拌します。
レモン果汁を加えてさらに撹拌します。
タルト生地に流し入れ、ヘラで均一にならし、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。
＜キャロブクリームの作り方＞
ホワイトクリームが固まったのを確認してから作り始めます。
ココナッツミルクの固形部分とキャロブパウダーをボウルに入れ、湯せんにかけながらしっかりと混ぜ合わせます。
メープルシロップとココナッツオイルを入れ泡立て器でオイルが乳化するまで撹拌します。
タルト生地に流し込み、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。
ポイントは、キャロブクリームが柔らかいうちに流すと、表面が美しく仕上がります。
＜トッピングの作り方＞
水切りした豆富、メープルシロップ、塩をブレンダーに入れ撹拌します。
ココナッツオイルを少しずつ加え、ツヤが出るまで3～5分撹拌します。
適量のキャロブパウダーを入れて撹拌し、トッピング用クリームは完成です。
次にヘーゼルナッツ、カシューナッツをブレンダーで砕き、レーズンは包丁で細かく刻みます。
タルトを、トッピング用クリームでデコレーションし、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、レーズンを散らして完成です。
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BGM『HAPPY VALENTINE』
music： SHIGEHARU SAKA
KOJI SAKURAI
ERIKO TATENO
KEN INUI
YUKO MOTOKI
SATOE YANAGISAWA
MV『HAPPY VALENTINE』
▼YUMEKA公式サイト
https://hiryu.biz/user_data/yumeka
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[レシピで紹介された食材はこちら] □玄米粉をHIRYUで購入はこちらhttps://hiryu.biz/products/detail/43
□アーモンドをHIRYUで購入はこちら
https://hiryu.biz/products/detail/873
□原料糖をHIRYUで購入はこちら
https://hiryu.biz/products/detail/3341
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□片栗粉をHIRYUで購入はこちら
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□ココナッツオイルをHIRYUで購入はこちら
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