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カスタードクリームと生クリームで作る、
クレームディプロマットをたっぷり詰めてお店の味(◕ᴗ◕✿)
■レシピ 直径8cm位 ８個分
⦿クッキー生地
バター30g
きび砂糖35g
薄力粉40g
⦿シュー生地
水35ml
牛乳35ml
バター30g
薄力粉45g
卵１００g前後
グラニュー糖3g
塩ひとつまみ
⦿クレームディプロマット
牛乳250ml
卵黄３個分
グラニュー糖70g
薄力粉20g
バター10g
生クリーム100ml(8から９分立て)
■下準備
⦿天板に打ち粉をした抜き型でガイドを印つける
⦿バターと卵は室温に戻す
⦿オーブン予熱200度
■作り方
1、クッキー生地作り
室温にしたバターをほぐし砂糖を加えペースト状になったらふるった薄力粉を加え切るように混ぜ、粉気がなくなったらボウルにこすりつけ大体まとめる
2、生地をラップに取り出し均一にまとめて１２×20センチ位に伸ばし抜き型で８個印を付けて冷凍庫で冷やし固める
3、シュー生地作り
鍋に牛乳、お水、1センチ角にしたバター、グラニュー糖、塩を入れ弱火で加熱しバターが溶けたら強火にして、全体を沸騰させ、火を止めて薄力粉を一度に加えひとまとまりになるように混ぜる
4、再び中火で加熱し鍋底に白い膜が張るくらいに温度をあげる(80度位目安)
5、生地をボウルに移し卵を数回に分けて加えその都度しっかりと生地に卵を入れる
6、絞り袋に入れ天板に絞り、1のクッキー生地をのせて180度で２０分⇒１７０度に下げて20〜25分焼成し網にのせて冷ます
7、カスタードクリーム作り
鍋に、牛乳とグラニュー糖の全量の3分の1程度、バニラビーンズペーストを入れて弱火で沸々するまで温める
８、卵黄に残りのグラニュー糖を加えホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えグルグル混ぜる
9、8に沸々した7を加えよく混ぜ鍋に戻し中火から強火にして炊いていく
絶えず混ぜながら焦げないように気をつける。
途中、濃度がつき始めてから腰が切れて緩むまで炊いて、火を止めてバターを加えバットに移しぴったりラップをして保冷剤を乗せ急冷する
10、生クリームを8分〜9分立てにし、ほぐした冷めたカスタードクリームと合わせる
11，シュー生地にクリームを詰めるための穴を口金などで開けてクリームを詰めて粉糖を振って完成
How to make cookie cream puffs & recipe★
Made with custard cream and fresh cream,
filled with plenty of crème diplomat to taste like a restaurant (◕ᴗ◕✿)
■Recipe for 8 pieces
⦿Cookie dough
30g butter
35g cane sugar
40g plain flour
⦿Choux pastry
35ml water
35ml milk
30g butter
45g plain flour
Around 100g eggs
3g granulated sugar
Pinch of salt
⦿ Crème diplomat
250ml milk
3 egg yolks
70g granulated sugar
20g plain flour
10g butter
100ml fresh cream (8-9 minutes)
⦿Preparation
Dust flour on a baking sheet and mark a guide with a cutter
⦿Bring butter and eggs to room temperature
#シュークリーム
#クッキーシュークリーム
#カスタードクリーム
#クレームディプロマット
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