クリスマス〜お正月パーティーのデザートはこれに決まり❣️カッサータのセミフレッド　パンツェッタ貴久子の役に立たないイタリア料理

▽続きを読む▽

今、日本でもどんどん有名になっているらしいカッサータは、そもそもはイタリア、シチリア島の伝統的なドルチェです。
スポンジの上に砂糖漬けのフルーツなどを混ぜたリコッタチーズのクリームを載せ、周囲を白と緑のマジパンでカバーしてさらに砂糖漬けのフルーツでデコレーションしたかなり印象的な見た目のドルチェ。お味も濃厚〜。
シチリア島の伝統的なドルチェとしてはこのほかにカンノーリも、なんだか流行りそうって噂らしいですね。
私的には、両方とも羊のリコッタチーズが必須の美味しさポイントなので、例えば牛のリコッタチーズはまだしも、カスタードやましてクリームチーズとかのクリームだったら受け入れられない！
それはさておき、カッサータにはもうひとつの亜種があって、それがカッサータのセミフレッドです（私の認識です。間違ってるかも…）。
セミフレッドは、ジェラートやアイスクリームとムースの中間のようなデザート向けドルチェ。フランスのパルフェみたいな感じ。多分同じもの？で、シチリアのカッサータと同じ具がはいるから”セミフレッド・カッサータ”です。つまりセミフレッドはカッサータ味だけでなく、ジェラートやムースと同じくらいのバリエーションができるんです。（私、動画の中でババロアとか言ってますが、ムースと言いたかった💦）
私はシチリアンドルチェ流行の兆しとは関係なく、軽くて食べやすい”セミフレッド・カッサータ”が好きです。中に砂糖漬けのフルーツやチョコレートチップの他、ナッツを飴掛けして仕込むと、見た目はシチリアというよりすっかりクリスマス🎄カリカリとした食感とクリームのなめらかさと相まって、ほんとに素敵なデザートになります。
前もって作っておけるから、お友達を呼ぶときにもすごく重宝です。

レシピ：
　Semifreddo Cassata
クリスマスのカッサータ

＊材料（3~4人分）＊
クルミ、ピスタチオなど合わせて…60~70g
グラニュー糖…50g
水…少々
グラニュー糖と水中火にかけ、沸騰したら火を弱め、時々フライパンをまわしながら煮詰める。色がつき始めたらナッツを加え、火をとめよく混ぜる。オーブンシートの上に薄く広げて冷ます。冷めたら細かく刻む。

卵白…30g（オレンジピールなどの甘さによって調節）
グラニュー糖…50g（卵白の２倍）
生クリーム…250g
オレンジピール、レモンピール…合わせて30g
ドレンチェリー…数個
チョコレートチップ…15~20g
このみでドライイチジク、ドライクランベリーなどをいれても

1. イタリアンメレンゲを作る。卵白とグラニュー糖をボールに入れ、湯煎にかけながら泡立てる。弱火でじっくり熱しながら、7〜８0度くらいになったら火からおろし、あら熱がとれるまで完全に固く泡立てる。
2. 別のボールに生クリームを８分立てにして、冷めたメレンゲに加えて手早く混ぜる
3. 砕いた飴がけのナッツ、砂糖付フルーツ、チョコチップなどを混ぜる
4. 容器に流し、冷凍庫で冷やし固める