クリスマスのためのケーキハウスの作り方🎄いちごとカスタードのムースケーキ：米粉のケーキ｜HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、ヘクセンハウスに見立てていちごとカスタードのムースケーキを作りました。
ココア入りのスポンジケーキは膨らみにくいので、卵白を１個増やして作るとふわっふわに出来ますよ☺
ケーキの屋根の部分はお好みのお菓子でデコレーションしてみてくださいね。
バニラビーンズ、バニラエクストラクトをバニラエッセンスで代用する場合は、加熱で香りが飛んでしまうので加熱が終わった後に加えます。

▷材料（18cm）：
■カスタードムース
全卵　１個
卵黄　１個
グラニュー糖　４５ｇ
米粉　２０ｇ
牛乳　２５０ｇ
グラニュー糖
バニラビーンズ
粉ゼラチン　６ｇ
水　２０ｇ

生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　１５ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１

■ココアのシートスポンジケーキ
卵黄　２個
米油　２０ｇ
牛乳　２５ｇ
米粉　２６ｇ
ココアパウダー　５ｇ
卵白　３個
グラニュー糖　５０ｇ

いちご　１パック
アルフォート　2袋

▷準備：
１．カスタードムース：全卵１個と卵黄１個をボウルに入れ、グラニュー糖45gを馴染ませておく。→卵白はココアスポンジケーキで使用します。
２．オーブンは180℃に予熱しておく。

▷作り方：
１．ココアスポンジケーキを作る。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に米油、牛乳を順に加えてよく混ぜる。米粉とココアパウダーも加えて、滑らかになるまでよく混ぜる。
２．卵白3個にグラニュー糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。
３．①の卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせ、18cmのパウンド型が2個入る大きさのバットに生地を流し入れる。
４．180℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。

５．カスタードムースを作る。水に粉ゼラチンをふりかけてふやかしておく。
６．牛乳にバニラビーンズ、グラニュー糖15gを加えて60℃まで温める。
７．準備①で作った卵に米粉を加えしっかり混ぜ合わせ、⑥の牛乳も加える。
８．鍋に⑦を移して、弱火で混ぜながらカスタードクリームを炊く。
９．カスタードクリームにとろみが付いたら濾してバニラのさやを取り除き、⑤のゼラチンを加えて溶かす。
１０．生クリームにグラニュー糖、バニラを加えて、冷やしながら固めに泡立てる。
１１．⑨のカスタードクリームを絞り袋に100g取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。カスタードクリームにホイップした生クリームを100g加えてよく混ぜる。（残りの生クリームも冷蔵庫で冷やしておきます）
１２．いちごは洗って水分を拭き取り、縦半分にカットする。
１３．パウンド型にココアスポンジケーキをカットして入れ、いちごを並べる。カスタードムースを入れて表面を平らにならし、ココアスポンジケーキで蓋をする。ラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。
１４．カスタードムースの上に生クリームを絞り、いちご、カスタードクリームを乗せて生クリームで三角をイメージして整える。お菓子を飾り完成です。
※生クリームは一晩経つと緩んでしまうので、固めに泡立て直してから絞るときれいに出来ます。

Hexenhaus for Christmas 🎄Strawberry and Custard Mousse Cake: gluten free
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today I made a strawberry and custard mousse cake to look like a Hexenhaus.
Sponge cake with cocoa is hard to puff up, so you can make it fluffy by adding one more egg white ☺.
You can decorate the roof of the cake with your favorite sweets.

▷Ingredients (18cm):
■Custard mousse
1 whole egg
1 egg yolk
45 g granulated sugar
20 g rice flour or cake flour
250 g milk
granulated sugar
vanilla bean
6 g powdered gelatin
20 g water

200 ml heavy cream
15 g granulated sugar
1 tsp vanilla extract

■Cocoa sheet sponge cake
2 egg yolks
20 g rice oil or melted butter
25 g milk
26 g rice flour or cake flour
5 g cocoa powder
3 egg whites
50 g granulated sugar

1 pack of strawberries

▷Preparation:
1. custard mousse: Place 1 whole egg and 1 egg yolk in a bowl and blend with 45 g granulated sugar. →The egg whites are used for the cocoa sponge cake. 2.
Preheat the oven to 180°C.

▷How to make:
1. Make the cocoa sponge cake. Separate the eggs into yolks and whites, add the rice oil and milk to the yolks in this order and mix well. Add the rice flour and cocoa powder and mix well until smooth.
2. Add granulated sugar to 3 egg whites in 3 batches to make meringue.
3. Mix the egg yolk batter and meringue together, and pour the batter into a baking pan large enough to hold two 18cm pound cake molds.
Bake in a preheated oven at 180℃ for 10 to 15 minutes.

5. Make the custard mousse. Sprinkle gelatin powder over water to soften.
6. Add vanilla bean and 15g granulated sugar to milk and warm to 60℃.
7. Add the rice flour to the egg mixture prepared in step (1) and mix thoroughly, then add the milk mixture from step (6).
8. Transfer (7) to a saucepan and cook the custard cream over low heat, stirring constantly.
9. When the custard cream thickens, strain to remove the vanilla pod, add the gelatin from ⑤, and dissolve.
10. Add the granulated sugar and vanilla to the heavy cream and beat until stiff peaks form while chilling.
11. Put 100 g of the custard cream into a piping bag and chill it in the refrigerator. Add 100 g of whipped heavy cream to the custard cream and mix well. (The remaining heavy cream should also be chilled in the refrigerator.)
12. Wash strawberries, pat dry, and cut in half lengthwise.
13. Cut the cocoa sponge cake into pieces and place the strawberries in a pound cake mold. Pour the custard mousse, level the surface, and cover with the cocoa sponge cake. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
14. Squeeze heavy cream over the custard mousse, top with strawberries and custard cream, and shape into a triangle with the heavy cream. Decorate with sweets and serve.
The heavy cream will loosen after overnight, so it is best to whip it again to a stiff consistency before squeezing to make it beautiful.

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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