クリスマスツリーガトーショコラ🎄

✎レシピ

〈ガトーショコラ 18cm型〉
※本来15cm型の量です
薄めに焼き上げたかったので15cmの分量で焼いています

・バター　47.5g
・スイートチョコレート　63g
・生クリーム　63g
・卵黄　51g
・グラニュー糖（卵黄用）23.5g
・ココアパウダー　37.5g
・薄力粉　19g
・卵白　101g
・グラニュー糖（卵白用）71.5g

〈デコレーション〉
○ホワイトツリー
・生クリーム　50g
・グラニュー糖　4g

○抹茶ツリー
・ツリータルトの余りの
　　　　モンブランクリーム　53g
　（作る場合は、マロンペースト31g、バター4g、
　抹茶1g、熱湯4g、生クリーム13g）
・生クリーム　40g
・食用色素（緑）

・スターチョコ　8個
・パールクラッカン
　　（フランボワーズ、オパリス）
・ジンジャークッキー
・ジュエリーシュガー

〈ガトーショコラ〉
○薄力粉とココアパウダーは一緒にしておく
○チョコレートは湯煎しておく
○バターは1cm角に切り、冷蔵庫に入れておく
○型に敷紙をしておく

1、生クリームを沸かし、チョコレートに入れる
※チョコレートは溶け切っていなくても大丈夫です
2、真ん中からホイッパーで混ぜ、乳化させる
3、ガナッシュが40°Cくらいになったらバターを入れる
4、ホイッパーでたたく
※バターを溶かさないように固めのバターを使う
5、バターが細かくなったら馴染むまで混ぜる
6、卵白をハンドミキサーで泡立てる
7、全体の泡の大きさが揃ってきたら、グラニュー糖の3分の1を入れ混ぜる
8、先ほどより泡が細かくなったら、残りのグラニュー糖の半分を入れ、さらに泡立てる
9、泡がさらに細かくなり、ふわふわになったら、残りのグラニュー糖を入れ、キメ細かく艶のあるメレンゲにする
※ ハンドミキサーを持ち上げた時にしっかりツノが立つ状態
10、ハンドミキサーを低速にし、キメを整える
11、卵黄をほぐしグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる
※ハンドミキサーは洗わなくて大丈夫です
※白っぽくなり、リボン状にたらしたときにスーッと消えるくらい
12、ガナッシュに先ほどの卵黄を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる
13、メレンゲを2すくいくらい入れる
14、ホイッパーで空気を含ませるようにふんわりと合わせる
※ぐるぐる混ぜるとメレンゲが潰れてしまいます
15、ゴムベラに持ち替えボウルの周りを綺麗にする
16、粉を半分振るい入れ、ゴムベラを立て、ボウルの底から生地をすくい上げるように、さっくりと混ぜ合わせる
17、残りのメレンゲの半分を入れ同じように混ぜる
18、残りの粉を入れ、混ざったらメレンゲも入れ混ぜる
19、型に生地を流し入れ、少し高いところから落とし、空気を抜く
20、160°Cに予熱したオーブンで30分、その後130°Cに下げて10分焼く
21、焼けたら型を20〜30cmの高さから落とし焼き縮みを防ぐ
22、粗熱が取れたら型からはずす
※一晩寝かせるとずっしりしっとりします🍫

〈デコレーション〉
1、8等分にカットし、お皿に移す
2、氷水をかましたボウルにホワイトツリーの生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て8分立てにする
※すくうとツノの先端がお辞儀するくらい
3、モンブランクリームに抹茶ツリー用の生クリームを6分立てくらいにして入れ混ぜ、色素も入れ混ぜる
4、星口金をつけた絞り袋に抹茶ツリーのクリームを入れ、同じように絞る
5、三角の先端に星をつける
6、ジンジャークッキー、パールクラッカン、ジュエリーシュガーを飾って完成

✩モンブランクリーム、ジンジャークッキーの作り方

モンブランクリーム↓
丸ごといちごのツリータルト🎄