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「チョコレート食べていますか？」
今日はクリームチーズもバターも使わないで作る
濃厚なベイクドチーズケーキのレシピを紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #ベイクドチーズ #ヨーグルト #簡単 #パティシエ
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0:00 ヨーグルトベイクドチーズケーキ
0:19型の紹介
0:29 土台の作り方
2:09 ヨーグルト生地の作り方
5:22 生地の焼き方
5:36 焼き上がりから完成
6:25 ポイントのおさらい
＞＞材料 直径15cm丸型1台分
・ヨーグルト生地
卵 2個 LかLLを目安に
きび糖 50g
ヨーグルト 300g
ホワイトチョコ 60g
生クリーム 70g
薄力粉 50g
・底生地
市販のクッキー 70g
ホワイトチョコ 40g
＞＞アレンジ情報
・ヨーグルトは一般的なブルガリアヨーグルトを使用しました
それより水分が少ないものにすれば固く濃厚に仕上がります
その場合固すぎて口どけが悪くなる場合がありますので注意です
水分が多いものの場合、使用可能かどうかの目安は
卵と合わせた時に分離するかしないかが目安です
卵黄の乳化効果以上の水分を持っている場合はうまく焼けません
・オレンジの皮やスパイスを追加しても美味しいです
・ヨーグルトの酸があるのでレモンは不要ですがレモンの皮などは
香りが付いて美味しいと思います
・ブランデーなどのお酒を加えても美味しさのレベルがあがります
・お持ちのオーブンによっては色付きが強くなるので
様子を見ながら10度前後はオーブンの強さを調整してください
・抹茶やココアを入れる事も可能ですが分量は試してください
・保存は冷蔵庫で、早めに食べてください
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶ホワイトチョコレート
デリーモのピュアホワイトを使用
ピュアホワイト37% 250g
▶市販のクッキー
チョイスが砕きやすく、味の邪魔をしないです
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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