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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手作りカスタードクリームをたっぷり詰め込んだ
サクサクのシュークリームのレシピです。
クリームはカスタードと生クリームを混ぜてとろける食感に＾＾
たっぷりまぶしたアーモンドスライスが食感のアクセントになって美味しいですよ〜
▷Ingredients(6 cream puffs)：
■Crème diplomate
3 egg yolks
40g cane sugar
15g cake flour
250ml milk
Vanilla beans
100ml heavy cream
8g cane sugar
■Puff pastry
2 eggs
55g cake flour
85g water
50g unsalted butter
1g salt
15g slice almonds
powder sugar
▷材料（６個分）：
■ディプロマットクリーム
卵黄 ３個
きび砂糖 ４０ｇ
薄力粉 １５ｇ
牛乳 ２５０ｍｌ
バニラビーンズ
生クリーム １００ｍｌ
きび砂糖 ８ｇ
■シュー生地
水 ８５ｇ
無塩バター ５０ｇ
塩 １ｇ
薄力粉 ５５ｇ
全卵 ２個
アーモンドスライス １５ｇ
粉砂糖
▷準備：
１．シュー生地用の無塩バター、卵を室温に戻す。
２．オーブンを180℃に予熱する。
▷作り方：
１．ディプロマットクリームを作る。卵黄３個を溶きほぐし、きび砂糖40gを加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる。薄力粉15gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２．鍋に牛乳250ml、バニラビーンズを鞘ごと入れて60℃まで温める。①に加えて均一になるまで混ぜ、鍋に戻して中火でカスタードクリームを炊く。
３．カスタードクリームを漉し器で濾してバニラビーンズの鞘を取り除く。落としラップをして氷水を乗せて急冷する。
４．シュー生地を作る。薄力粉55gは予めふるっておく。全卵2個は溶いておく。
５．鍋に水85g、無塩バター50g、塩1gを入れて中火にかけ、バターが溶けてボコボコと沸騰するまで加熱する。火を止めて薄力粉55gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。再び中火にして、ひとかたまりになるまで絶えず混ぜながら薄力粉に火を通す。
６．生地をボウルに移し、溶いておいた全卵２個の1/3位ずつ加えてミキサーかヘラで練り混ぜる。生地に艶が出てなめらかな固さに調整する。
７．シュー生地を絞り袋に入れて6個に絞り出す。残った溶き卵を表面に塗り、アーモンドスライスをたっぷりまぶす。
180℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。焼き上がったら粗熱を取る。
８．生クリーム100ml、きび砂糖8gを氷水に当てながら筋が残るくらいの固さに泡立てる。③のカスタードクリームをヘラでほぐし、生クリームと合わせる。
９．粗熱の取れたシュー生地の上部を切り、ディプロマットクリームを詰めて蓋のようにかぶせる。粉砂糖をふって完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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