スイートポテトタルトの作り方　Sweet Potato Tart

◾️ingredients

【tart crust】
・cake flour 150g
・unsalted butter 90g
・powdered sugar 60g
・whole eggs 30g
・almond powder 20g

【sweet potato compote】
・sweet potato about 300g
・granulated sugar 40g

【almond cream】
・unsalted butter 40g
・powdered sugar 40g
・whole eggs 40g
・almond powder 40g

【sweet potato filling】
・baked sweet potato 530g (net weight)
・unsalted butter 33g
・beet sugar 20g
・pinch of salt
・milk 75g
・2 egg yolks

【egg wash】
・whole egg

スイートポテトタルト
(21cmタルト型)

◾️材料

【タルト生地】
・薄力粉 150g
・無塩バター 90g
・粉糖 60g
・全卵 30g
・アーモンドパウダー 20g

【さつまいもの甘煮】
・さつまいも 約300g
・グラニュー糖 40g

【クレームダマンド】
・無塩バター 40g
・粉糖 40g
・全卵 40g
・アーモンドパウダー 40g

【スイートポテトフィリング】
・焼き芋 530g (正味)
・無塩バター 33g
・てんさい糖 20g
・塩 少々
・牛乳 75g
・卵黄 2個

【艶出し用】
・全卵

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