”タージ・マハル” バニラチーズのチョコレートケーキの作り方

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
2022年最後の動画になりました。
今回はインドのタージ・マハルの屋根の形だけちょっとイメージしたケーキ。
バニラチーズクリームとチョコレートクリームにふわふわのスポンジで美味しく仕上がりました。

0:00 導入
0:19 シフォンスポンジ
3:36 チョコレート・クリーム
6:05 バニラ・チーズ・クリーム
8:36 チョコレート・ガナッシュ・クリーム
10:38 完成
11:13 試食
12:01 Cacao notes 2022年の締めの挨拶

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[チョコ・クリーム] ダークチョコレート56%：140g
生クリーム36%：180g
A – 牛乳：70g
A – 生クリーム：20g
グラニュー糖：20g
板ゼラチン：2g
[作り方] 1.板ゼラチンを冷水に20分つける
2.チョコを溶かす
3.牛乳を沸かして60℃に冷ましたらゼラチンを入れて溶かす
4.牛乳を沸かしてチョコに3回ほど分け入れて乳化させる
5.生クリームを入れて混ぜ、バーミックスでよく混ぜて容器に移しピッタリラップをする
6.冷蔵庫で8時間以上冷やす
7.氷水でホイップする

[バニラ・チーズ・クリーム] 板ゼラチン：2.5g
生クリーム36%：320g
ホワイトチョコレート：80g
グラニュー糖：20g
バニラのさや：1本
マスカルポーネチーズ：160g
グラニュー糖：40g
[作り方] 1.板ゼラチンを冷水に20分つけておく
2.ホワイトチョコを溶かしておく
3.生クリームにバニラを入れて沸かす
4.生クリームが60℃になったら板ゼラチンを入れてしっかりと溶かす
5.ザルにあけてホワイトチョコと混ぜて溶かす
6.バーミックスで混ぜて、ピッタリとラップをして冷蔵庫で8時間冷やす
7.冷蔵庫から出したらほぐす
8.マスカルポーネチーズをほぐしてグラニュー糖を混ぜる
9.マルカルポーネとバニラクリームを混ぜる

[シフォンケーキスポンジ]（25 x 25cm天板）
A – 薄力粉：60g
A – ピュアココアパウダー：25g
A – ベーキングパウダー：2g
B – 卵黄：60g
B – グラニュー糖：30g
C – 卵白：120g
C – グラニュー糖：50g
牛乳：40g
サラダ油：50g
1. Aの粉類を合わせてふるう。
2. 卵を卵黄と卵白に分ける。
3. 卵黄3個分にグラニュー糖を入れて湯煎しながら立てる。
4. 3にサラダ油を入れて混ぜる。
5. 卵白を半冷凍し、グラニュー糖を入れメレンゲを作る。
6. 4に捨てメレンゲして、後は気泡を潰さず混ぜる。
7. オーブンを予熱して180℃で25分前後焼く。

[ガナッシュ] ダークチョコレート56%：110g
生クリーム 36%：100g
バター：20g
ダークラム：10g

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