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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はシンプルなチョコレートのケーキのレシピです。
ココアスポンジにチョコレートクリームを挟み、
仕上げにガナッシュを流しました。
▷Ingredients(φ15cm):
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g heavy cream
■Chocolate cream
100g couverture sweet chocolate
80g heavy cream
300g heavy cream
20g sugar
1/3 tsp rum
▷材料(φ15cm)：
■ココアスポンジ
全卵 2個
砂糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
生クリーム ２０ｇ
■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート １００ｇ
生クリーム ８０ｇ
生クリーム ３００ｇ
砂糖 ２０ｇ
ラム酒 小さじ1/3
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。全卵２個に砂糖60gを加えて混ぜる。湯煎に当てて卵液を35〜40℃に温め、湯煎から外して白っぽくふんわりするまで泡立てる。
２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え切るように混ぜる。
３．生地の一部と生クリーム20gを混ぜ合わせて、生地に加えて混ぜる。
直径15cmの型に紙を敷き、生地を流し入れて170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
型から外して冷ます。冷めたらスポンジケーキを3枚にスライスする。
４．チョコレートクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ100gを刻み、湯煎で溶かす。
生クリーム80gを少しづつ加えて混ぜる。
５．別のボウルに生クリーム300g、砂糖20g、ラム酒小さじ1/3(お好みで)を加えて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。
６．④のガナッシュを100g加えて混ぜてチョコクリームを作る。
７．スライスしたスポンジケーキにチョコクリーム
をサンドしナッペする。④のガナッシュを表面に流し、冷蔵庫で１時間冷やす。
８．温めたナイフでカットして完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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