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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、フィンガービスケットから手作りのティラミスのレシピです。
▷Ingredients:
■Finger biscuits
1 egg white
30g sugar
1 egg yolks
30g cake flour
powder sugar
■Tiramisu cream
250g mascarpone cheese
25g sweet condensed milk
1 tsp vanilla extract
200ml heavy cream
20g sugar
■Coffee syrup
120g coffee
15g sugar
▷材料：
■フィンガービスケット
卵白 １個
砂糖 ３０ｇ
卵黄 １個
薄力粉 ３０ｇ
■ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ ２５０ｇ
加糖練乳 ２５ｇ
バニラエクストラクト ５ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
砂糖 ２０ｇ
■コーヒーシロップ
コーヒー液 １２０ｇ
砂糖 １５ｇ
▷作り方：
１．フィンガービスケットを作る。卵白１個に砂糖30gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
２．卵黄１個を加えてさっくり混ぜる。
３．薄力粉30gをふるって加え、さっくり混ぜる。大きめの口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出し、生地の表面に粉砂糖を2回ふるう。
４．180℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。天板から外して冷ます。
５．コーヒーシロップを作る。温かいコーヒー120gに砂糖15gを加えて混ぜる。
６．ティラミスクリームを作る。常温に戻したマスカルポーネチーズ250gに加糖練乳25g、バニラエクストラクト小さじ１を加えて混ぜる。
７．生クリーム200ml、砂糖20gを合わせて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。
８．マスカルポーネチーズと生クリームを混ぜ合わせる。
９．フィンガービスケットをコーヒーシロップに浸しお好みの容器に入れ、ティラミスクリームを重ねる。表面を平らにならして冷蔵庫で３時間ほど冷やす。
１０．ココアパウダーをたっぷりふるって完成です＾＾
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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